食用油的安全问题是近年来人们最关注的食品安全问题之一。消费者希望自己吃的食用油健康而新鲜。那么，日常就应该学会如何选择和保存食用油。

　　海南省医师协会健康保健医师分会会长、海南省人民医院体检中心主任易慧明介绍，挑选食用油可以从以下几方面考虑。

　　从烹饪需要着手：凉拌菜选一级油（色拉油如橄榄油、山茶油、芝麻油、浓香花生油等）；炖炒菜肴选一级或二级油；煎炸可选三级、四级油。

　　从用餐人的需要着手：一般家庭选择调和油即可；有孕产妇、婴幼儿用餐尽量多选橄榄油、山茶油、芝麻油等；有读书孩子用餐可选核桃油、大豆油等；孩子缺锌可选用花生油等；有心脑血管疾病患者可选用山茶油、花生油、葵花籽油（产地在北方的为佳）等；主要是女性用餐的，可以选用玉米油、山茶油；主要是男性用餐的，可以选用山茶油、花生油、核桃油等；保健减肥者可以选用山茶油为主；主要是老年人用餐的，可以选用山茶油、橄榄油、花生油、玉米油、核桃油或芝麻油等。

　　认真查看食用油品质：首先注意三无产品（无产品内容、无厂家联系方式、无保质期）坚决不买。其次，注意食用油保质期一般是18个月，但色拉油过了生产日期12个月则尽量不要购买。第三，看食用油的颜色，清澈透明为好油，浑浊或有沉淀则尽量不要购买。第四，看密封是否严密，有松口或漏油现象，则尽量不要购买。第五，可滴一滴油在手心，搓一搓再闻，有异味则尽量不要购买。

　　食用油尽量选压榨油为好。素食者尽量挑选多种调和油，且用量要加大到成人每人每日50—80克左右。 

　　保存食用油要从以下几方面考虑。

　　1. 避免阳光照射；2. 避免高温环境；3. 封口要密封好；4. 存油瓶不能有水；5. 食用油保存前加入少许食盐，可延长保质期。