读书会

　　现在，“美食”是特别热门的词汇。央视的美食纪录片《舌尖上的中国》第二季的热播，引发了全国“吃货”们的热议。美食除了用影像的方式记录外，写在文字里的美食也充满了情味。人生酸甜苦辣，书中五味杂陈，文字的书写，是另一种“舌尖上的中国”。

　　可口：

　　意犹未尽的好菜

　　美食会让人流口水，而味道会让人难忘。美食家戴爱群的《春韭秋菘：一个美食家的寻味笔记》，与读者分享了他的吃喝经历、对美食的品鉴和理解。在超过10年的美食家生涯中，作者吃遍中西美食，结交了一批顶级厨师。他会告诉你什么样的川菜才是正宗，餐饮业发达的表象下其实是中餐的没落，鱼子酱、鲍鱼、蓝色龙虾、生蚝等珍稀食材的本源及品味之道，分子厨艺等创新菜原本无需仰慕，等等。在尝遍人间至味之后，作者领悟到的是，“味之道，无非一个‘诚’字而已。”

　　米饭是人们的重要主食之一，比起山珍海味来，最让人在心里惦记到痒痒的，是那些能让你连下三碗饭还觉得意犹未尽的好菜。萨巴蒂娜编的《米饭杀手》，讲述80道让你无视吃相的下饭绝配美味。这些菜有着飘遍了街头巷尾的香味，每次一提起这些名字：鸡米芽菜、酸辣鸡杂、尖椒外婆菜、雪菜豆瓣酥、油爆小河虾……或者一闻到这些味道，口水开始流淌，第一个念头就是冲回家端着一碗米饭，配着它来大吃特吃。也许这些菜，就是中国人最念念不忘的菜。

　　中国人有一种肥肉情结，朱赢椿主编的《肥肉》，就是一部中国人关于肥肉的经历和记忆。既收录了刘晓庆、许戈辉、杨澜、苏童、张嘉佳等各界知名人士写下他们对肥肉的记忆，也收录了民间不同年龄不同领域的人对肥肉的记忆。这一段段时光的片段中，有美好，也有无奈，有辛酸，也有大笑，还有不为人知的感动，集中呈现了一个有关“肥肉”，这个油腻而有趣的话题背后的大时代、集体记忆和私人逸事。同时也是全球不同的人，从不同的视角对肥肉的体味。

　　可赏：

　　名家的美食情趣

　　梁实秋自嘲嘴馋，一生中写下无数谈吃的文章。梳理以饮食来寄托思乡之情的作品，决不能绕开梁实秋的《雅舍谈吃》。1949年梁实秋迁居台湾，此后思乡成了他散文的永恒主题。在《雅舍谈吃》中，上到精致菜肴，下到街头巷尾的小吃，梁实秋写了不下50种食物，而梁实秋写吃，将生活情趣、人生沧桑都纳入其中，思故土、念故人的真挚感情也总在字里行间流露。梁实秋留下的不仅仅是舌尖上的味道，还有历史的味道、人情的味道、故乡的味道和记忆的味道。

　　汪曾祺爱吃，也爱写吃。《人间滋味》是他的一部经典的美食散文集。文章的主要叙述对象包括地方风味、家常小菜、民间特色美食等内容，无论是谈萝卜、豆腐、栗子，还是谈韭菜花、手把肉、故乡的元宵，在他的描述之下，所有吃过的和没有吃过的食物，全部都是美食。汪曾祺写吃多写昆明的吃食，西南联大的岁月让他对昆明记忆深刻。这些都是汪曾祺崇尚恬淡自然的精神境界的体现。字里行间流露出作者对人间至性至情的热爱，和对旧日快乐生活情景的缅怀。

　　美食是供懂得它的人享受的。《蔡澜食材字典》写的就是美食家蔡澜，对中外饮食中最为常见的各种粮食、蔬菜、水果、鱼肉和调味配料的认知。蔡澜说，沉迷于鱼翅鲍鱼，实际上并不懂得美食，这种饮食上暴殄天物的暴发户心态与美食家无缘。蔡澜从普普通通一棵葱、一头蒜、一根萝卜、一条鱼、一只鸡说起，到普普通通调味料一撮花椒、几粒茴香籽、一碟猪油渣等等，每种食材都专文讲解，文笔依然生动，描绘依然细腻，依然独特。一册在手，总能做出几样美食来。

　　可怀：

　　美食的内涵传承

　　美食很大一部分是靠名人、靠文人墨客、靠民间推动的，这一点在民国时代表现得更为突出。二毛的《民国吃家》，是一部关于美食的故国风情录。它从美食写到食事，从食事写到人生。书中，慈禧的清炖鸭子，脱下鸭皮游上了袁世凯的餐桌；胡适用东兴楼的酱爆鸭丁，嫩滑酱香了鲁迅一生的才华；谭延闿的祖庵鱼翅，在南京的上空鲜亮腴滑地飞翔；张大千用恋爱的火候，软炸着扳指儿香酥脆嫩了十八岁的仕女……名人的饮食情趣，食物的典故内涵，向读者一一展现出来。

　　自号“馋人”的唐鲁孙先生，游遍大江南北，遍尝中华美味。真要探讨“舌尖上的中国”，唐鲁孙的作品恐怕是功力最深，也最有韵味的，《酸甜苦辣咸》便是他“吃文化”与“吃艺术”之集萃。书中所及大菜小点、御宴街摊，不仅有在行的品评高论，更有精到的烹技描述。尤为难得的是，在“吃”之外，唐鲁孙还记录下很多鲜为人知的民俗掌故、宫闱秘闻，以及清末民初的服饰、手艺、年俗、名人轶事等，这些珍贵内容于文化的传承和资料的保存，也是有极大价值的。

　　“居游教主”韩良忆，是个在生活各个方面都很拿手的人，更做得一手融贯中西的好菜。《我的音乐厨房》是韩良忆的一本饮食书，其中不再有怀旧的情绪，而是表达一个都市人的生活心情。书中，韩良忆将美食和音乐结合，菜肴以欧美，尤其是意大利和西班牙风味为主，音乐则各式各样，从古典到摇滚，从巴萨诺瓦到酷派爵士，等等。韩良忆觉得每回做菜，如果有合适的音乐一起下锅，做出的菜会有加分的效果。这主意听起来不错，也许你也可以找个时间试试。

　　总之，阅读这些与美食相关的书籍，既能学会做菜，又能品味文化，更能让美食徜徉在舌尖上。这样的人生，真是别有一番韵味！

　　可品：

　　酸甜苦辣皆真情

　　每个人都有一间小食铺，并且开在内心深处。山亭夜宴的《唯爱与美食不可辜负》，讲述了25个关于各类美食的故事。穿插于蛋糕、甜点、意面、咖喱酱肉、鱼子酱、螃蟹浓汤、鲜蚝之间的，是女性对于生活、情感、人生的领悟和面对世界的勇气和执着。讲述了各种情感，相爱、失恋、思念……每一个故事都能触动读者的感官神经，引发读者对人生况味的体验：欲望、挣扎、感伤、孤独和幸福。酸甜苦辣，百味弥散。总有一款美食给你安慰，总有一种心情与你惺惺相惜！

　　吃货写食也会下厨，凭的不仅是舌尖对美味的执着，更有天赋加匠心。高军、徐路的《快活馋：做个吃货，不亦快哉》里的每一篇，都如一道有渊源有来历的家常菜，杯盘随意，厨房里却必有秘不外宣的秘方，终而滋味浓厚，惹人奋箸。这些独门秘方，可能是天外飞来的妙喻，是奇峰突转的反讽，或极闲淡里倾泻的一缕儿女情长，极热闹处滋生的一点世味苍茫。作者写吃的，都是平常生活里亲切有味的东西，平常饮食与市井烟火，却道出人生天地间的流逝与唏嘘来。

　　食物是一天里最能直接把握的幸福。许崧的《不去吃会死：一头胖子的美食之旅》，记录了他在世界各地的遭遇，以美食为主题，讲述他妙趣横生的旅途。作者活灵活现地描绘出他揣着一颗中国胃，遍尝美食，尽享齐人之福。作者喜欢寻找隐藏在犄角旮旯里的小铺美味。因为一份美食，不单只是味觉的感受，还会有心情的影响。美食深处的探险，犒劳味蕾，也收获了人生哲学的极致之味。该书被称赞为：“古往今来有关旅行美食最棒的一本书。”

　　情味美食书单

　　《春韭秋菘：一个美食家的寻味笔记》戴爱群著，生活·读书·新知三联书店，2013年6月

　　《米饭杀手》萨巴蒂娜编，上海文化出版社，2014年1月

　　《肥肉》朱赢椿主编，南京师范大学出版社，2014年2月

　　《唯爱与美食不可辜负》山亭夜宴著，现代出版社,2014年2月

　　《快活馋》高军、徐路著，浙江文艺出版社，2014年2月

　　《不去吃会死》许崧著，人民文学出版社，2014年1月

　　《雅舍谈吃》梁实秋著，湖南文艺出版社，2014年1月

　　《人间滋味》汪曾祺著，天津人民出版社，2014年2月

　　《蔡澜食材字典》蔡澜著，山东画报出版社，2014年1月

　　《民国吃家》二毛著，上海人民出版社，2014年4月

　　《酸甜苦辣咸》唐鲁孙著，广西师范大学出版社，2014年1月

　　《我的音乐厨房》（荷）韩良忆著，（荷）候约柏，（荷）韩良忆摄，上海人民出版社，2014年1月