11月26日，又一个国际高端会议在椰城海口召开。下午，趁着出席2014年世界城市和地方政府联合组织世界理事会的机会，数十个国家的政府官员们到海口骑楼老街参观。位于中山路的一家海南本土饮品店——椰语堂吸引了很多外国友人关注：这家装修时尚风格明快又带有本土文化印记的饮品店，售卖的全部是利用海南新鲜椰子、水果、蔬菜制成的色、香、味俱佳的时尚饮品，翻译告诉外国友人，这其实是海南人吃了上百年的地方传统小吃——清补凉、鸡屎藤、木薯糕……
椰语堂又一次毫无悬念地赢得了外国友人的称赞，海南清补凉、海南鸡屎藤、海南小吃就这样印象深刻地留在了他们的海南记忆中。“我们希望把这种最能代表本土文化的草根小吃，也做出国际范，而且能够成为海南国际旅游岛的一张独特名片。”3年来迎来送往不少国际友人、名人大腕的椰语堂掌门人赵玉明，静悄悄地坐在店铺最深处听着这些称赞，语气坚定又信心满满地重复着最初的理想。
在位于中山路老街的那家椰语堂，《旅游周刊》从街头的那碗清补凉开始，对话赵玉明。
“80后海南人”——
因爱而生的创业念头
《旅游周刊》：生活在海南的人们，早就已经习惯了到街头摊点喝上一碗清补凉，那些摊点大多是路边摊，晚上开卖。但3年前椰语堂却把清补凉开进了购物中心、商务区，装修也非常“高大上”，一开始大家会不会觉得很不习惯，甚至觉得怪怪的？
赵玉明：呵呵，是有人觉得不习惯，甚至觉得很不可思议，毕竟之前从来没有人这样卖过清补凉。路边摊一碗清补凉6元—8元，我们是18元—20元，价格差异也很大。但很多人尝试着走进来，在这样一个装修时尚、操作规范的现代饮品店喝了一碗清补凉后，觉得很不错，既享受了喜欢的美味，又享受了休闲的空间。下次如果有岛外朋友过来了，他们会乐意带着客人享受这种本土时尚。
《旅游周刊》：当时怎么想到要这样卖清补凉呢？您自己喜欢清补凉吗？
赵玉明：我是1988年上岛的，我称自己是“80后海南人”。在海南20多年，清补凉始终是我的最爱，海口那些有名的清补凉摊点，我全部吃过。很喜欢那种清清甜甜的感觉和悠闲氛围。有一次吃到一半，正好遇到环境整治，摊主匆匆收拾走了，留下我们抬着半碗清补凉站在路边……当时我就想，清补凉为什么就不能登上大雅之堂呢？
几年前终于有条件有机会，我们就开始来做这个事情了。
吃遍全岛清补凉——
只为做出地道美味
《旅游周刊》：那些有名的清补凉摊点大多是本地人经营，很多人做了很多年，听说有很多祖传秘方。您这样一个闯海人，仅凭着喜欢来做这个事情，有困难吧？
赵玉明：是的。要把街头的小吃摆进店堂，远远不是在商业区选个点把店面装修得漂漂亮亮就可以的。我们在开第一家店之前一年，其实是先成立了椰语堂食品营养科学研究院，团队把全岛有名的清补凉都吃了个遍，还登门请教民间制作高手。
《旅游周刊》：这都是他们的“独门秘诀”，愿意传授吗？
赵玉明：我们当时也有这个顾虑，其实他们很愿意。我们到琼海找老年人学艺，他们非常认同这种让街头美食登堂入室的做法，都愿意传授技艺。我们派团队跟着他们学，觉得不好意思要付钱给他们，但他们不要，就希望这事能做成，这让我们非常感动，也坚定了要把这件事做好的决心。
《旅游周刊》：有了这些“秘诀”，是不是就保证了开店的成功？
赵玉明：不是的。学习之后我们发现，老艺人是凭自己的感觉来煮清补凉，比如煮绿豆，他在家里边煮边看，水少了加，多了舀出来。但开店需要用高压锅煮，就需要将这个过程标准化，明确煮几分钟？水放多少？这样才能确保品质稳定。
我们做了很多试验，同样的豆子和水，煮三分钟、四分钟、五分钟，看品相，尝味道，反复比较后选一个最优的结果写进操作流程。
如何将老艺人们的经验提升到标准化的操作，我们的研究院整整做了一年的研究，被丢掉的绿豆、椰子、水果等实在是太多。
挖掘提升整理——
小清补凉做国际大文章
《旅游周刊》：太过标准化是否会将小吃最精华的地方抹杀掉呢？很多吃货能够忍受环境、卫生依然热爱那些路边摊，往往是因为那些民间高手很个性的操作。
赵玉明：精华的东西我们是完全保留的。比如清补凉中最重要的椰奶，保质期才一小时，我们经过反复试验，将鲜榨的椰奶速冻成冰，解冻使用既保留了椰奶的醇香，又确保不变质。再比如鸡屎藤，开店追求效率当然会首选机械化，但反复试验后我们发现，必须得用手一颗一颗捏才行，尽管一个人捏一小时只能捏出一斤半，充其量卖8碗，但这个必须得坚持，否则就失去了鸡屎藤小吃的原汁美味。
用机器可以效率更高，成品可以装进漂亮的碗中，再配着时尚的装修，但如果因此而缺少了鸡屎藤的那种原始醇香，这种提升注定是会失败的。
《旅游周刊》：是否也是因为这样的坚守，让您们三年成功开出七家店？
赵玉明：如何将民间小吃搬上大雅之堂，是大家都在探讨的一个话题，我们一直都在摸索和学习中。我一直觉得地方小吃其实是展现本土文化、地方生活一个很好的载体，我们希望能够通过一碗清补凉，展现海南悠闲、健康的生活方式。现在我们每周都会举办一些相关的活动，周末会在店里举办一些亲子DIY，我们希望孩子们能够以这样的方式轻松愉快地体验和感受地方文化，并为此感到骄傲和自豪。
《旅游周刊》：听说有岛外游客邀请您到外地开分店，未来椰语堂的发展目标是什么？
赵玉明：是有游客吃过后喜欢说可以投资邀请我们到当地开分店，也有广东的投资机构找到我们，这当然令我们很开心也很激动，但目前我们更多是把这些看做是一种肯定，让我们更有信心沿着当初的设想走下去。
我们明年的计划是开20家店，其中海口10家。今年我们已经在天涯海角、宋城千古情景区开了两家店，反响不错，这也会是明年的一个开店重点。我们希望将清补凉这种海南最草根的小吃，做成海南国际旅游岛的一张新名片。
