AGEs呈棕黄色，有荧光性，亮闪闪的很晶莹，结构特异、对酶稳定、不易被人体降解，可以在体内引发慢性炎症和氧化作用。

　　美国西奈山医学院的专家进行的新研究中，按不同的烹饪方式烹饪了549种食物。结果发现：烹饪温度越高，食物中的AGEs含量也越高，而烘烤显然是最高温度的烹饪方式。

　　研究人员在《阿尔茨海默氏症杂志》上指出，为预防早老性痴呆症，人们应当少吃烘烤类食物，而多用蒸、煮等温度较低而水分较高的烹饪方式。