当前，海南餐饮业承受着一定的经营压力，而高星级酒店餐饮业所承受的压力更重。然而，记者在连续几天的采访中发现，三亚尤其是海棠湾的多家高星级酒店正在积极发展餐饮新业态，通过较为亲民的价格，更为本土化的搭配，吸引客流，形成新的赢利点。

　　来自海棠湾5月的旅游数据显示，该湾区酒店客房收入4967万元，餐饮收入达2940万元，约为客房收入的59%。而包括三亚香格里拉度假酒店、天房洲际酒店、海棠湾喜来登酒店、海棠湾威斯汀酒店等在内的众多一线海景酒店的餐饮收入均已超过客房收入的一半。

　　33种特色粤式点心随便吃，每人仅98元，这是海棠湾威斯汀酒店粤式周末早茶的价格。“产品套餐每周末推出，每周都有70%-80%的上座率，许多市民特地带上家人享受周末轻时光。”海棠湾威斯汀酒店市场传讯部经理孙鸥说。

　　更为接地气的餐饮价格，将住店客人留在店内用餐，吸引当地市民进店消费，成为三亚许多高星级酒店餐饮业发展的重要抓手之一。通过餐饮业的发展，逐渐降低单一的客房收入，亦是三亚高星级酒店重塑竞争力、力促转型升级的重要方式。

　　品尝着用番薯、香蕉等本地食材制作的天然薯片，游客孙传迪不停地点赞。在他的桌面上，海南特色食材随处可见，既有当地野生的鹿舌菜、特色海鲜制作，也有味美地道的椰子鸡汤。

　　“我们鼓励厨师积极选用当地食材，以本土美食增加客人的旅游体验。最近酒店推出的‘自然天成’套餐，食材必须来自本地农、渔业和无化学添加剂的产品，旨在支持原产地产品和本地商家的负责任食材。”三亚香格里拉度假酒店总经理程日中透露，该酒店将餐饮作为酒店特色的一部分，以本地化撬动食客味蕾。

　　天房洲际度假酒店打造全中国唯一的海底餐厅，预定位置至少提前一周；亚龙湾喜来登酒店大胆启用海南本地大厨，烹饪特色海鲜盆菜，让室外自助餐时刻保证味感不变；亚龙湾红树林酒店别具匠心设计稻草农庄，种植海南本土果蔬，随时供客人享用……目前，在三亚高星级酒店中，类似的设计不胜枚数，目的只有一个，全面深挖餐饮消费大市场。

　　三亚旅游业内人士认为，客房收入目前仍是酒店的重要收入，随着国内外旅游市场的竞争不断加剧，高性价比的酒店产品将成为主流。只有逐步降低客房收入比重，让餐饮收入和娱乐收入等综合收入成为酒店收入的重要组成部分，才能增强三亚旅游的吸引力，酒店也能保持高效益的可持续运转。

　　（本报三亚6月16日电）