实习生 陈卓斌

　　厨师们身着洁白的工作服，额前碎发紧紧地箍在帽檐之后，紧紧握着的铁锅在旺盛的火焰前“舞蹈”，他们的手边，配菜和佐料整齐地摆作两排，碗碟和煲盅罗列得十分规整，橱柜和案板上也找不到任何油污和水渍……这些已经成为了龙泉康胜快餐厅独特的一处“风景”，从切配到烹饪到装盘，菜肴烹饪的每个细节食客们都能尽收眼底。

　　到今年，龙泉集团的“透明厨房”工程至今已推行了16年，深受食客们的喜爱。海南龙泉集团有限公司董事长符史钦说，“让客人直观地看到后厨，使他们觉得在龙泉用餐，和在家里一样安心、美味，我们的目的就达到了。”

　　贴近市民饮食文化

　　海南人讲究“无鸡不成宴”，稍微正式点的酒席，桌上可不能少了一只皮滑肉嫩、香气扑鼻的白斩鸡。在上世纪90年代，海口市民非常热衷于在阳台上养鸡，不但排泄物难以处理，此起彼伏的鸡鸣声也常常引起邻里矛盾。

　　龙泉集团深谙海口市民的饮食文化，提出“把市民的阳台搬到龙泉”，联合邮政构建起了订送网络。从那时起，市民只要拨打一个电话，不一会就有专人送鸡上门，阳台干净了，市民的烦恼也没有了。

　　引领潮流做“透明厨房”

　　做餐饮光口味正宗还不够，龙泉集团总裁助理符碧说：“随着生活水平提高，客人对食物的追求从吃饱吃好到吃得健康。”龙泉集团发现食客在外用餐，更关注吃到嘴里的菜肴所用食材新不新鲜，厨师手上干不干净，制作环境卫不卫生。也就是在这样的背景下，“透明厨房”应运而生了。

　　所谓“透明”，就是打破了传统封闭式厨房的那堵“墙”，让食客可以透过玻璃看到厨房的细节。餐厅的厨师长何和飞坦言，“没有了这堵墙，我们的厨艺和卫生意识都提高得很快，这就是破而后立吧。”

　　符碧告诉记者，作为海南本土餐饮的一面旗帜，龙泉更应该带头坚守行业自律，“透明厨房”只是经营管理手段之一，引领海南餐饮业走向健康潮流，让顾客自觉地选择卫生标准高的餐厅用餐才是最终目的。

　　与时俱进打造“开放厨房”

　　作为海口“双创”示范区的一员，也作为海南唯一一家“国家级餐饮服务标准化”试点单位，餐厅还做出了很多尝试。“做餐饮就像做艺术，必须优中创优。”餐厅总经理卢章俊介绍说，他们每周都会生成数据，依据销量对菜品优胜劣汰；不定期推出新菜，邀请业内人士和食客品鉴；同时督促员工文明用语，不断完善服务系统，提升服务质量。

　　下一步，卢章俊还会根据集团方针，结合年轻人普遍接受的微信公众号等新时代推广模式，树品牌、推新品、让网点与顺丰合作实现“外卖30分钟到家”的互联网速度等，与时俱进打造更开放的厨房。

　　（本报海口9月5日讯）