荸荠皮薄，肉脆嫩多汁，清香爽口，是清肺燥的好食物。《本草纲目》上记载，荸荠有降火、补肺凉肝、消食化痰之效。荸荠中的粗蛋白、抗性淀粉、膳食纤维等能促进大肠蠕动，调节肠胃功能，防止便秘和大便干燥。

　　很多地方有生吃荸荠的习惯。新鲜荸荠水分大，吃起来口感比较寡淡，稍微风干一下，味道更甜，切碎了也不容易散。

　　不过，荸荠还是尽量熟吃，生吃可能会有感染姜片虫病的风险。食用前，可将荸荠吊起来晒干。去皮后，将荸荠在沸水中烫一分钟后食用。

　　荸荠熟吃，方法多样。荸荠如果当蔬菜吃，可替代部分主食（三四个荸荠热量相当于一两米饭）。此外，还可以切片炒食或切块炖煮。很多人喜欢把荸荠切成碎丁，做丸子或包子、饺子的馅料，清新爽脆。荸荠还能做马蹄糕、玫瑰马蹄饼等点心。

　　用荸荠煮糖水喝也很不错。荸荠和雪梨、甘蔗、藕等一起煮，口感好，又能滋养身体。（健时）