火灾隐患：

　　1. 炒菜时，油锅受热起火是一种很正常的自燃现象，食用油都有一定的自燃点，随着油锅温度逐渐升高，当油温达到自燃点后，不用明火引燃就会发生燃烧。

　　2. 再来看看不同食用油的燃点：花生油是445℃，芝麻油是410℃，豆油是460℃，菜籽油是446℃。

　　3. 油锅一旦起火，很多人会顺手抄家伙灭火，情急之下甚至端水就浇。但是，油比水轻，浮在水面上产生不了隔绝空气的效果，还会导致油溅出伤人，更容易扩大着火面积。

　　4. 另外，水的沸点是100℃，起火的油锅最低也有200~300℃，水倒入热油锅后会迅速汽化，体积迅速膨胀，蒸汽在腾起的同时，会把油锅里的油带到空气中，形成雾状的油滴，油滴遇到火会迅速燃烧，助长火势。

　　如何防范：

　　1. 起火后，用锅盖把油锅盖上，锅里的油火隔绝了空气，燃烧一段时间后就会自然熄灭了；火势不大时，可用湿抹布覆盖火苗；也可赶紧往油锅里放些青菜，这会起到充分隔绝空气和冷却的作用，油火会很快熄灭。沙子和米等物也可起到类似作用。

　　2. 食用油也可灭火，因为倒入冷油可让油温降到燃点之下，但一定要沿着锅壁缓慢倒入。

　　3. 如果是用煤气灶做饭，一定要关上开关；如果是炭火，应立即把锅端离火源。处置过程中，注意不要让油溅出锅外，否则会扩大火势。

　　4. 泡沫灭火器可以灭油锅火，但是喷射的压力会造成热油四溅。

　　5. 油锅火被扑灭后，自然冷却至常温，再进行处理。如立即向热油锅中倒水，油花飞溅的后果是很严重的。