提及海南的美食，广为熟知的是四大名菜、海鲜等。然而海南的美食还不仅局限于此，在海口的石山地区，新鲜的“山味”征服了一批又一批美食探索家的味蕾，它们被称为“火山美食”。

　　万年之前，火山的喷发造就了如今火山口附近延绵数公里的火山岩沉淀，沧海桑田，岁月变迁，休眠的火山岩上绿树成荫，生态多样性丰富。人们用黑色的火山石建起家园，在极富营养的土地上开荒辟地，靠山吃山，人们用光阴，修成了一道道特色的火山美味。

　　黑豆腐

　　要说火山美食最质朴的一道特色菜，非黑豆腐莫属。石山地区所产的黑豆可谓是当地的骄傲，和其他地方不同的是，石山黑豆是火山地区千百年传下来的原生种，个头小，种在肥沃的火山风化土壤和火山灰中，不施肥不打药，一年采收一次，天然有机。

　　石山黑豆腐就是用这些黑豆来制作的，被称为“石山一绝”。石山黑豆腐的做法也非常传统：用石磨将黑豆磨成浆，煮豆浆一定要用晒干的黑豆杆并用老灶大锅，水一定是当地的井水，然后加入卤水或少量石膏让其凝结成为豆脑，再把豆脑舀到铺好滤布的木架里，包好让木板盖住，用一个火山石在上面压，等水分滤开后即成豆腐，这样压出来的黑豆腐才算地道。

　　石山黑豆腐吃起来有一股浓郁的豆香，也不似别的豆腐易碎。在石山地区，最常见的吃法是打边炉，煮过的黑豆腐熟而不烂，蘸料入口醇香美味，弹性十足。每年公期，石山地区的人们都会自己做上些黑豆腐招待宾客。客人吃饭完准备返程时，好客的主人还会拿出些黑豆腐送人，诚意满满。

　　石山羊

　　到了石山地区，还要品尝的火山美食就是石山羊。食石山羊，能感受到它皮细肉嫩，不腻不膻的特点。这口感的奥妙来自石山羊所吃的草料。

　　人们将石山羊圈养起来，饲以精心挑选的“羊草”。最适合食用的是出生半个月至20天的羊羔，或是圈养了2个月左右的中羊。

　　石山羊的烹法除了白切，还可以汤涮、红焖和药炖，其中羊肉火锅最为有名。在火山口景区周围有不少农家乐，都主营石山羊。对游客也主推石山羊火锅。剁羊骨成块，熬汤，汤中配以鲜笋和酸菜，将肉切块烫煮，肉香皮滑，汤酸甜宜人。吃了些羊肉，再往火锅里放上些切好的羊杂、脊髓或羊脑，也都各有滋味，十分受欢迎。

　　火山野菜

　　春天的石山地区生机勃勃，放眼望去，满眼葱葱郁郁。每年三四月，是石山盛产野菜的季节。

　　在石山镇三卿村东南边的一片火山梯田中，各种各样的野菜长得最为茂盛：有降三高的富贵菜、活血的珍珠菜、清热解毒的白花菜、润肺生津的土人参叶、清肝热凉血生津的狗肝菜……

　　这些火山野菜，或生长在路旁的火山岩缝里，或种在农民火山田地里，吸收着火山岩上丰富的矿物质和微量元素，沐浴着火山纯净而富氧离子的新鲜空气，汲取着可直接饮用的深层的火山矿泉，可谓采天地之灵气。

　　火山石板烤肉

　　火山石板烤肉是近几年较为流行的一种吃法。一块正方形的火山石板放在火上加热，将当地的土猪肉、小黄牛、黑豆腐等食物放到石板上炙烤，在温度的作用下，食物很快就熟。

　　石板的传热既保留了肉的原味道和丰富的营养，肉又吸收了火山岩天然的物质，烤出来的肉色泽金黄，天然鲜香，原汁原味，堪称一绝。

　　用火山石板烤肉，笔者最喜欢的是土猪五花肉和石山黑豆腐。切成薄片的五花肉经过炙烤，流出的油会汇集到石板周边的凹槽里。土猪油的香气扑鼻，此时再在凹槽内放上一排豆腐，用猪油来煎烤豆腐，很快豆腐就会烤出金黄色的硬皮，入口香脆。烤好的猪五花肉则蘸上酱料，裹上生菜一同入口，生菜的清爽、猪肉的油香搭配并不腻口，反而是富有层次，令人欲罢不能。

　　实际上，火山美食远不止于此。万年火山为石山地区带来了太多的美味，火山山鸡、火山生姜、火山鸡蛋、火山水果……那些汲取着火山土壤丰富营养的美食，散发着纯净、本真的鲜香，是自然的礼物，是绿色生活的气息。