5月14日，世界卫生组织发布名为“取代”的行动指导方案，呼吁在未来5年内从全球加工食品体系中逐步清除人造反式脂肪。反式脂肪最大的健康危害是会增加人们罹患心血管疾病等风险。据估计，反式脂肪的摄入每年在全球范围内导致超过50万人死于心血管疾病。

　　那么，到底什么是人造反式脂肪？如何鉴别食物中的反式脂肪？记者就此采访了海口市人民医院临床营养科医生徐超。

　　人造反式脂肪被普遍使用

　　据海口市人民医院临床营养科医生徐超介绍，反式脂肪又名反式脂肪酸，在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。而人造反式脂肪的主要来源是经过氢化处理的植物油，即人造奶油。此外，起酥油、植脂末、奶精、人造脂肪、氢化植物油、精炼植物油等，都是含有反式脂肪的配料。由于能让食物的保质期更长，反式脂肪在一些零食、烘焙及煎炸食品中很常见。

　　记者近日走访海口市的部分大商场和蛋糕店发现，人造奶油普遍应用于蛋糕、面包、饼干、爆米花等食品，这些食品不仅销量大，而且广受消费者尤其是小朋友们的喜爱。记者在一家超市随意拿起一包163g包装的曲奇饼干发现，该饼干的反式脂肪酸为0.7g/100g。

　　同时，记者也发现，不少面包的配料表都明确写有“人造奶油”的成分。徐超介绍，这种油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，在炸鸡、薯条、爆米花、饼干、蛋糕等食品中普遍使用。

　　记者又走访了海甸岛部分连锁面包店发现，多款面包上标示配料为 “淡奶油”，店员告诉记者，淡奶油为动物奶油，不含反式脂肪。不过，记者也注意到，以动物奶油为配料的面包，价格普遍要比人造奶油高一些。

　　反式脂肪增加疾病风险

　　反式脂肪酸究竟对人体有何危害？

　　徐超表示，反式脂肪对人体主要存在两方面危害：一是容易导致肥胖。反式脂肪不容易被人体吸收，容易在体内聚积从而导致体重的增加。二是会降低人体内的高密度脂蛋白胆固醇。高密度脂蛋白胆固醇是“好胆固醇”，对降低心血管疾病的风险有好处，但反式脂肪会降低这种胆固醇的含量，从而容易增加血液的黏稠度，导致血栓的形成，促使动脉硬化，进而诱发各种心血管疾病。

　　部分研究还表明，过多的反式脂肪酸可能会增加糖尿病的危险性，对婴儿的出生体重、过敏、哮喘等可能产生一些不利影响。近年来有一些医学研究发现，反式脂肪不仅危害人们身体健康，对精神健康也有影响。据美国州立圣迭戈大学2015年完成的一项研究发现，摄入反式脂肪较多的人会出现“情绪意识困难”，也就是情绪的“清晰度”水平较低。相反，反式脂肪摄入量较少的人能够更好地控制自己的情绪。

　　那么，我国居民的反式脂肪摄入情况如何呢？

　　据了解，2013年，国家食品安全风险评估中心曾正式发布《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》，评估结果显示，中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量，占膳食总能量的百分比为0.16%，北京、广州这样的大城市居民摄入百分比为0.34%，远低于世界卫生组织建议的1%的限值。

　　细看配料表很重要

　　当你在超市购买食品时，是否留意过配料表？反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油，即人造奶油。不过，记者日前走访了多家商超、便利店却发现，很多商品明明配料标识有“人造奶油”，但在营养成分表中却列明反式脂肪含量为“0”。

　　通常，人们认为“0”就是没有。徐超表示，营养成分表中的反式脂肪为“0”，并不是真的为0，而是含量很低。根据我国《预包装食品营养标签通则》中的规定，100克食品中的反式脂肪含量低于0.3克时，一般食品企业可将反式脂肪含量标注为0，配料表和营养标签并不矛盾。

　　“购买食品时，我们应该仔细查看配料成分，不能让 ‘0’遮住了眼睛。”徐超提醒，“麦淇淋”“起酥油”“植物奶油”“人造黄油”等，这些听起来跟反式脂肪完全不沾边的添加物，实际上都是“氢化植物油”的变身。

　　徐超表示，大家一定要养成购物时细看食物成分标签和营养标签的习惯。在关注食物标签上成分的同时，还要注意这些成分是靠前还是靠后（一般食物成分表上原料顺序是按添加量从多到少排列的）。如这些含有反式脂肪的成分“排名靠前”，那就要小心了。如果这些原料排在七八位之后，那就无需过于担心。

　　徐超提醒，除了在超市购买包装食品外，在餐馆就餐大家也要多留一个心眼。如果发现炒菜或炖菜的油特别黏、容易凝固，也需要特别警惕，其中也可能含有大量反式脂肪。

　　医生提醒：

　　如果配料中含有“人造奶油”“起酥油”“氢化植物油”“部分氢化植物油”“氢化脂肪”“氢化菜油”“固体菜油”“酥油”“人造酥油”等字眼，那么该食品就含有一定量反式脂肪。