唐梁说，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有一定的保健作用。但是对于肝病患者，尤其是病毒性肝炎、脂肪肝等患者，多数都表现为湿热瘀阻，需要清除肝胆湿热，多吃动物肝脏不仅不利于治疗肝脏疾病，反而可能会加重病情。

　　唐梁介绍，鸭肝能补肝血、清肝火，适合肝阴血虚者。鸭肝的胆固醇高，不宜吃得太多，尤其是高胆固醇患者，更不宜多吃。

　　猪肝相对于鸭肝而言，胆固醇含量低些，补肝血、益肝气的功效也比较强。常吃猪肝，有利于养肝、护肝、明目。

　　鸡肝性味甘温，有补肝、养血、安胎、止血、暖胃等功效，而且比其他动物肝脏的补肝效果更强。

　　唐梁提醒说，不要选择颜色偏黄、瘀紫色或有结节的肝脏。烹饪前，应该将动物肝脏放在水管下反复冲洗，并浸泡半小时左右。炒动物肝脏时一定要炒熟，炒至完全变成灰色或褐色、一点血丝也看不见为宜。如果不喜欢肝脏的特殊味道，可以将肝脏切片后在牛奶中浸泡数分钟再烹饪。

　　唐梁提醒，动物肝脏营养丰富，同时胆固醇含量颇高，脂肪肝、高脂血症、高尿酸血症、高血压、冠心病患者最好少吃或不吃。

　　（大河健康报）