@经济日报：如何避免下一杯过期咖啡？近日，有媒体记者卧底无锡的2家星巴克店，发现店长、店员多次更改食材保质期标签、上架本应报废的糕点。消息传出，网友们顿觉手里三四十元一杯的咖啡不香了、点心不甜了。类似一些商家篡改保质期、再使用过期食材的做法已多次被曝光，可这一次星巴克被曝光，还是让消费者颇为意外。

　　星巴克的“金标准”为何防不住食品安全漏洞？“零容忍”为何挡不住个别员工违规操作？探究问题背后的成因，管理理念与考核机制的矛盾，很可能是症结所在。考核指标是指挥棒，执行食品安全标准的过程在某种程度上也是一线员工权衡利弊的过程，只有当他们的切身利益与食品安全等指标关系更紧密，而不仅仅与经济指标直接挂钩时，一线员工才更有定力做好本职工作。

　　食品餐饮企业有必要考虑调整完善考核模式，在利润率与标准化之间寻找更好的平衡，还可考虑用技术手段优化门店的制作流程、食材管理、供应链等，尽可能减少人为因素干扰，同时内外部的监管要跟上。（魏 辑）