■ 刘梦晓

　　“看你写的美食都要流口水了！”近几年给《海南周刊》写海南美食稿，经常有同事这样对我说。每每此刻，我都将他们的话当作是对我稿件的夸奖，毕竟文字要传递出食物诱人的味道，须得实地走访过、动筷品尝过，才能更有感染力。

　　大家不知道的是，更早以前，我对海南美食有过很深的误解。我是在海南长大的北方人，自带“北方胃”的我，一度认为海南美食做法简单、味道寡淡。进入海南日报社工作后，当我深入基层采访了解，看法一次又一次被改变。

　　新出版的《海南食单》收录了我的稿件《海南人吃鸡做法多》，采写此稿，让我对海南美食的认识深刻转变。过去，我认为白斩鸡的做法“技术含量”偏低，和内地许多地方鸡的烹饪方法相比，白斩鸡仿佛是放到水里煮一煮、涮一涮，就能装盘端上桌，味道方面也欠缺层次。当我在文昌一个不起眼的小店里，吃到肉质鲜嫩、汁水丰盈的白斩鸡，才发现是自己孤陋寡闻了——“高端的食材往往只需要简单的烹饪方式”，这句许多美食家说过的话诚不欺我。

　　于是，我开始有意无意地留意海南美食。

　　当我看到，农村的阿公阿婆用椰蓉或玉米渣给四处乱跑的鸡拌食时，便解开了美味的“密码”；当我看到，一颗颗爬藤的薜荔果经过切开取瓤、晒瓤、入水揉搓、静置等步骤，凝结成半透明的凉粉，便找到了乡野的风味；当我看到，一条海鱼经厨师蒸、炸、煎、煮之后，以各式各样的面貌出现在餐桌上，便发现了人类的创造力。

　　海南美食带给我的，不只是味觉上的享受，更是理解本土文化地理的一个视角。比如，在采访的过程中我发现，不仅是名菜佳肴，海南不同地方的蘸料也各有特点：五指山等地有一种叫“九层塔”的植物，当地人就地取材用它制作蘸料；将土香菜、蒜蓉（或姜蓉）、酱油混于一碟，再滴上几滴带酸味的青金桔汁，是海口等地的人们吃鸡的首选蘸料；在文昌等地，人们更愿意将鸡煮熟后，以微咸的鸡汁为蘸料；而在澄迈、定安等地，一些人在山柚油中加入少许食盐，这“油盐组合”也是一种吃鸡的蘸料。

　　瞧瞧，这多么有趣。

　　更有趣的是，我还在写美食的同时，了解到了许多特色民俗：比如琼海博鳌乐城每年元宵节举办的赛肥鸡比赛，海上渔民吃鱼不翻鱼的默契讲究，中部市县居民以益智等制作药膳进补的智慧……每一次接触、每一次采访，都让我对这片土地多了一份认知。

　　我开始懂得，美食的背后，是自然地理的延伸，是历史文化的传承，更是人们面对普通平凡生活的态度。是啊，如果连一日三餐都不热爱，又怎么能说热爱生活呢？

　　所以如果你此刻问我，写了那么多美食，什么是海南至味？我大概会说，是一蔬一饭里的多滋多味，是一瓢一饮里的晨昏相对。

　　（作者系海南日报全媒体记者）