■ 海南日报全媒体记者 吴心怡

　　儋州粽子是什么形状的？

　　有人回味着儋州粽子里最让人惊艳的一颗“明珠”，圆滚滚的跑海鸭蛋最能代表儋州粽的形状；有人想起童年时妈妈从锅里捞出的“绿三角”，热气腾腾的金字塔形粽子镌刻着传承与回忆；有人记起一个个包装精美的粽子礼盒，方方正正地摆放在商超货架上……

　　儋州粽子历史悠久，独特的口感深受消费者喜爱。如今，儋州推动粽子产业向规模化、标准化、品牌化发展。圆形的跑海鸭蛋代表着儋州本地优质原材料，是儋州粽子产业发展的基础；三角形的粽子形状体现着行业标准，让儋州粽子产业发展“有章可循”；方形的包装盒是儋州粽子畅销的体现，为品牌插上腾飞的翅膀。

　　圆形

　　用料有讲究，优质食材是核心

　　儋州粽子的制作，从端午前两个月就开始了。3月底以来，跑海兄弟食品有限公司（以下简称跑海兄弟公司）加工厂内流水线运转不停，机器轰鸣声不断，一颗颗黄澄澄的跑海鸭蛋黄从这里走向儋州各家粽子生产企业，再飞往省内外食客的端午餐桌。

　　“我们做粽子必须用儋州本地的跑海鸭蛋。”儋州广和食品有限公司负责人田传明说，在许多食客心里，跑海鸭蛋黄是儋州粽子的“灵魂”，油而不腻、绵密起沙，入口即化，与油润的猪肉、绵密的糯米、清新的粽叶香气相互交织、相得益彰。

　　这样的美味，来源于鸭蛋的生产环境。“我们倡导动物福利养殖，让母鸭在自由快乐的环境下产蛋。”跑海兄弟公司负责人许强介绍，鸭子平日在滩涂及咸淡水交汇河流入海口处“畅游”，以滩涂上的小鱼虾、贝类为食，产出的鸭蛋既有优良的口感，还有丰富的营养。

　　美味还来源于不打折扣的标准化工序——用于制作粽子的鸭蛋需要裹上混合盐水的红泥浆腌制30天，渗透的盐分让鸭蛋内的蛋白质凝固，脂肪得以释放并聚集，形成金灿灿的油脂，为粽子增添风味。“我们对红泥进行高温灭菌，并用机器将其搅拌细腻，这样腌制出来的鸭蛋味道均匀，更加美味。”许强说，“我们的鸭蛋不仅供给儋州粽子企业，还卖到万宁等地，供不应求。”

　　除了鸭蛋，儋州人对粽叶、猪肉等食材也有高要求。“粽叶必须选野生柊叶，糯米要选在火山岩地区种植的，猪肉要选用农家养殖、新鲜宰杀的。”儋州粽子手工技艺代表性传承人黄秀英说，包好一个儋州粽子，米好、蛋好、肉好是重中之重。

　　三角形

　　行业有标准，包粽子“有章可循”

　　粽叶交叠，上下翻飞。5月13日，2025年海南省粽子行业劳动和技能竞赛在儋州市体育馆举行。舞台上，参赛者在规定时间内包裹粽子，看谁包得又快又好。

　　与之形成对比的是台下研学区。“阿姨，绳子怎么绑才不会松？”“叔叔，我的粽叶怎么破了？”……在这场别开生面的“粽子研学”上，从未包过粽子的儋州市思源高级中学学生现场“拜师学艺”，经验丰富的参赛选手化身“老师”，手把手传授包粽子技艺。

　　“老师”手法娴熟，三两下就能包出规整漂亮的粽子，相同的材料在学生手里却变得“歪七扭八”。根据《地理标志产品 儋州粽子》地方标准，儋州粽子呈金字塔形，中间一角高，底部平面四角，沿中间角对称各扎两道线。“参赛者来自不同企业，为何包出来的粽子都长得一模一样呢？”一名学生提出疑问。

　　事实上，儋州粽子的包法来源于传承，同时也“有章可循”。2016年，原国家质检总局批准对“儋州粽子”实施地理标志产品保护，同年，《地理标志产品 儋州粽子》地方标准发布。2017年“儋州粽子”获得地理标志证明商标注册，从事儋州粽子生产的厂家必须按照地方标准来生产。2023年，结合产业实际情况，《地理标志产品 儋州粽子》地方标准迎来首次修订。

　　根据地方标准，儋州粽子的制作分为原料清洗、浸泡及处理、包制、水煮、晾制、包装、灭菌等步骤，每一步都包含详细具体的工艺要点。“例如蛋黄猪肉粽，糯米、猪肉、咸蛋黄的比例为2两米、2两肉、1颗蛋。”参与制定标准的儋州粽子传承人孙少仁介绍，除了材料配比，该标准还对生产工艺流程、卫生指标等方面提出了要求，厂家可以根据标准适当创新，但产品质量必须符合规范。

　　“统一的标准，有利于规模化生产和销售。”田传明表示。在儋州广和食品有限公司的粽子生产车间里，每个包粽工人面前都配有一个食品秤，保证包出来的粽子重量相对稳定，蒸煮时也不容易夹生。“我们还配备了先进的蒸煮设备，通过低压蒸煮的方式降低粽子夹生的概率，口感更好。”田传明说，该公司的低压蒸煮设备一次可以煮1000个粽子，基本满足大量出货的需要。

　　方形

　　包装讲新意，新品畅销有门道

　　5月27日晚，夜色正浓，海南海殿堂食品有限公司销售点还是灯火通明。公司负责人陈子钰和员工们一起将粽子打包装盒，方形的盒子垒在一起，摞得比她还高。

　　陈子钰打包的是该公司的“明星产品”——鲍鱼海鲜粽，海殿堂公司将干鲍鱼、干鱿鱼、干虾条等海货加入传统猪肉蛋黄粽中，一口下去既有海味又有传统味，深受省内外消费者喜爱。“我们专门设计了一款包装，将粽子中的元素体现出来，希望能让购买者眼前一亮。”陈子钰说。

　　新包装以蓝色为主色调，表面绘有一艘龙舟，龙舟之上坐着一位儋州渔娘，蛋黄粽、猪肉、鲍鱼成了“乘客”。包装盒顶部，“裹着海味的绿叶鲜粽”标语引人注目。优质的产品是前提，精美的包装做加持，海殿堂公司坚持品牌化、标准化、包装化，让历史悠久的儋州粽子以年轻时尚的形象畅销市场。

　　位于儋州市那大城区的儋礼黄皮体验店，前来购买粽子的顾客络绎不绝。海南省儋礼黄皮餐饮管理有限公司自2022年探索推出风味独特的黄皮粽，黄皮的清香与粽子的厚重口感“碰撞”，更符合年轻消费群体口味。儋州景隆食品有限公司推出红豆、鸡屎藤、斑斓、黑米等粽子新品，端午节前一周时间订单量已超10万个。

　　有了精美的包装和新颖的口味，儋州粽子在市场上更具竞争力。“通过线上线下渠道，我家的粽子订单量增长了十几倍。”黄秀英说。

　　陈子钰也深有感触，通过电商平台线上销售，其公司的粽子最远卖到新疆、内蒙古等地，随着销量不断提升，公司用工量也不断上涨，高峰时有四五十人同时包粽子，助力农户增收。

　　据统计，2024年，儋州粽子销售数量约800万个，今年预计突破1000万个，产业规模不断壮大，并同步带动食品加工、种植养殖、物流运输、电商销售等相关产业发展。“鼓励企业积极研发创新，增加产品多样性，同时通过政企携手，拓宽营销渠道，推动儋州粽子产业向规模化、标准化、品牌化方向发展。”儋州粽子行业协会会长简国平表示，未来将规划建设粽子产业园，整合100余家生产企业资源实现规模化生产，目标年产值突破5亿元。

　　（本报那大5月28日电）