■ 张楠

　　数百年前，糟粕醋是琼北渔家保存渔获的独门绝技；数百年后，糟粕醋成为亮相国际展会的海南美食名片。在第六届中国国际消费品博览会上，海垦集团设置了糟粕醋主题展区，一碗酸辣浓郁的非遗风味向世界展示着海南独特的美食历史与渔家智慧。

　　2026年海南省政府工作报告首次提出“壮大糟粕醋特色产业”。在海南自贸港建设背景下，这碗“百年酸汤”，正逐步从地方日常经验走向公共文化表达。通过文化资源转化、产业体系升级以及文旅场景融合发展，糟粕醋不断拓展其文化与产业价值，成为赋能自贸港文旅品牌发展的重要实践样本。

　　糟粕醋何以成为流量密码

　　民以食为天，植根于日常生活的饮食文化更容易转化为可感知、可传播的文化符号，并逐渐成为塑造区域形象、构建文旅品牌的重要符号资源。近年来，糟粕醋凭借独特风味频频出圈，逐渐成为游客感知海南饮食文化的重要入口之一。

　　在丰富多样的琼味资源体系中，糟粕醋为何能从地方日常饮食上升为具有象征意义的文旅名片？其所蕴含的非遗技艺、海洋文化意象与地方生活记忆，让这碗海南酸汤承载着深厚的乡土文化底蕴，并逐步转化为展示海南形象的重要文化符号。

　　海南饮食文化融合中原、闽粤、黎苗及东南亚风味，形成以热带特色、海洋风味与多元融合为特征的开放型饮食体系，这种复合结构天然具备跨文化传播优势。作为其中的重要代表，糟粕醋起源于文昌铺前沿海渔村，采用酒糟再利用形成酸汤基底的制作方式，体现了沿海社会因地制宜、物尽其用的生活智慧，也适应湿热海洋环境中祛湿开胃的现实饮食需求。在长期实践中，这种顺应自然环境形成的味觉经验，逐渐沉淀为海南人的共同饮食记忆，使糟粕醋既承载历史生活经验，也成为塑造海南文旅品牌的重要情感纽带和文化认同载体。

　　截至2025年底，全省糟粕醋生产企业达24家，年产值近9000万元，年产能达1.26万吨。海南自贸港封关后的首个春节假期期间，铺前三婆糟粕醋文化馆成为备受游客青睐的打卡之地。从地方小吃到特色名片，糟粕醋逐步成长为连接地方文化资源与文旅产业体系的重要文化支点。

　　百年味道如何端上现代餐桌

　　糟粕醋的出圈，是传统美食的守正创新，也是海南特色产业高质量发展的生动写照。近年来，随着渔家酿造工艺与现代食品科技的融合，昔日家庭小作坊逐步发展成为年产值数千万元的特色产业集群。通过标准体系建设、产品结构拓展与品牌升级的协同推进，传统风味逐步实现由地方日常饮食向现代消费品牌的转型升级。

　　首先，推动糟粕醋标准体系建设。在传统制作过程中，糟粕醋高度依赖手艺人的经验判断，其风味稳定性与保存周期难以满足现代市场需求。随着《海南省食品安全地方标准 海南糟粕醋》印发，海南为糟粕醋“量身定做”了食品安全地方标准，糟粕醋的生产、检验、监管都有了科学统一的技术依据。传统酿制工艺在保持核心风味结构的同时，完成由“凭经验”的瓦罐时代到“看数据”的智能时代的升级，进一步巩固了海南糟粕醋的源头品牌优势，为跨区域流通与产业链延伸提供制度基础。

　　其次，推动产品形态创新扩展，是提升市场适配能力的重要路径。“一切皆可糟粕醋”的民间表达，揭示了其以酸汤为核心、食材自由组合的开放型饮食结构。这种“核心稳定—搭配弹性”的结构，使糟粕醋既能适应不同区域的口味需求，又能够通过方便食品开发、复合调味产品设计及跨界餐饮融合，实现由“在地即时消费”向“多场景消费应用”的转型，持续拓展其进入现代消费体系的空间边界。

　　进一步看，品牌体系的构建，是推动地方风味实现产业价值跃升的重要环节。相较已经形成成熟品牌的区域性美食符号，糟粕醋目前仍主要停留在区域认知层面，其文化资源尚未充分转化为具有稳定识别度与市场影响力的公共品牌资产。因此，有必要加快完善糟粕醋区域公共品牌标识体系，推动产业主体之间形成协同发展的品牌矩阵，并围绕生产加工、餐饮消费与文旅体验构建多场景应用结构，使糟粕醋逐步由地方特色食品转型为具有持续传播能力与市场竞争力的现代消费品牌，进一步提升其服务自贸港文旅品牌体系建设的产业支撑能力。

　　地方品牌如何香飘国际

　　在建设国际旅游消费中心的背景下，地方饮食文化正由单一消费内容转化为城市形象建构的重要媒介。作为兼具非遗属性与产业基础的代表性地方风味，糟粕醋不仅是海南饮食体系的重要组成部分，也正在成为连接文化表达、旅游体验与城市传播的重要载体。推动糟粕醋深度嵌入文旅空间体系，对于提升“海南味道”的整体识别度与文旅品牌影响力具有重要意义。

　　首先，通过深化“美食+旅游”融合发展模式，推动糟粕醋由餐桌体验向城市体验转型升级。文昌新晋网红打卡地——铺前三婆糟粕醋文化馆，凭借“糟粕文化+滨海景观”的独特优势，吸引着游客纷至沓来。应借鉴这一做法，围绕特色美食街区建设、主题餐饮空间培育与沉浸式消费场景打造，将糟粕醋嵌入“可品尝、可体验、可参与”的文旅场景中，使地方饮食由单点消费行为转化为系统性文化体验过程。

　　相较于依赖视觉展示的传统文化传播方式，以糟粕醋为代表的地方饮食更容易通过多感官体验形成深度文化记忆。酸香汤气唤醒嗅觉，复合层次刺激味觉，多样海味食材冲击视觉，而围炉共食的互动方式则强化了社交联结，这样的体验场景加深游客对“海南味道”的情境化理解，有助于推动地方饮食由可观看的文化符号转化为可参与的城市文化体验载体，从而增强文旅品牌的传播黏性与空间识别度。

　　同时，数字技术的发展正在重塑地方饮食的国际传播路径。依托移动化、社交化与可视化传播趋势，通过构建覆盖短视频平台、社交媒体与跨境电商渠道的立体传播网络，可推动糟粕醋由线下消费产品转型为具有持续话题生成能力的文化传播内容，从而持续拓展“海南味道”的全球传播空间。

　　总体来看，推动糟粕醋由百年非遗技艺向现代消费品牌、再向文旅体验名片转型，是地方饮食文化融入自贸港文旅体系的现实需要。以食为媒，通过文化资源的品牌化表达与场景化传播协同推进，糟粕醋正逐步成长为具有广泛影响力的区域文化名片，为自贸港文旅品牌新发展持续释放稳定的文化动能。 （作者单位：郑州大学）