■ 海南日报全媒体记者 邓钰

　　近日，白沙黎族自治县牙叉镇，海南农垦白沙茶业股份有限公司手工制茶室里，茶工符菊英推门而入，戴好帽子口罩，系上围裙，打开炒茶锅。

　　趁锅没热，她捧起一筐提前萎凋的茶叶，指尖翻飞，过硬的茶梗、老化的茶青被一根根、一片片地挑拣出去。

　　锅温攀升，待温度上了200多摄氏度，她抓起一把茶叶投入锅中，手掌贴着滚烫的锅壁快速翻动，茶香在空气中弥散开来。

　　手工制茶室不大，几口炒茶锅、几排簸箕，差不多就占满了。而一门之隔，现代化的茶叶生产线正轰隆运转，杀青机、揉捻机一刻不停。

　　机器转得飞快，为何还要这般费时费力地手工炒茶？

　　一口老茶锅，炒热了茶工的匠心。手工制茶室里茶香扑鼻，而另一间“教室”里，茶香同样弥漫。

　　每天，茶工们走出车间的操作台，便会主动走进茶厂二楼的审评室。这是他们学习评茶的地方。

　　审评桌上，一排排白色审评杯整齐列队，编号牌静静立在杯前。

　　“看汤色，金黄透亮才算上品；闻香气，要热闻、温闻、冷闻三遍，层次感才能出来；品滋味，快速吸吮，让茶香散在舌尖。”茶厂评茶员吴维芳悉心指导，话音未落，茶汤倾入审评碗，荡开一圈细细的涟漪。

　　职工们围过来了。有的俯身，细看汤色；有的举杯，杯口凑近鼻尖；有的吮一口，快速回味——然后低头，在评分表上写下自己的判断。

　　可光“喝得准”还远远不够。“评茶不是喝完了事，而是得从茶味变化中，帮助茶厂调整下一步生产。”吴维芳举例，比如茶叶出现了闷味，有可能是萎凋不充分，也可能杀青不足，评茶员得依赖经验判断，倒推加工环节，为茶工提供依据。

　　审评杯里的那一口茶汤，落到生产线上，就是一道工序的微调、一批茶叶品质的提升。

　　技能竞赛则是另一块“磨刀石”。该公司鼓励职工在各级赛事中比拼较量，在实战中锤炼真功夫。技术员邓志红的成长，就是一个“小白”被磨成“行家里手”的故事。

　　2018年，邓志红入职该企业。初入其中，他是一名数控设备操作工，对制茶一窍不通。“既然到了茶厂，就要懂茶、爱茶。”邓志红从打下手开始，从审评学起，半年多，才勉强入了门。

　　第一次独立做手工绿茶，就栽了跟头。温度拿捏不准，一锅茶叶，几乎全炒出了焦边。老师傅伸手，在距离锅面十厘米处一探，便知温度几何。他呢？手上烫出一个又一个水泡，才换来一点模糊的感觉。

　　揉捻也难。不是揉搓得不均匀，就是茶叶四处飞散，要不就挤成一团。

　　“茶厂里，只要不耻下问就有人教。”邓志红说，只要有空，大伙就聚在一起分享制茶心得。

　　渐渐地，那些烫出的疤痕、揉坏的茶叶，都变成了邓志红手上和心里的准星。凭借这股钻劲，他斩获第六届全国农业行业职业技能大赛茶叶加工（精制）技能竞赛决赛二等奖，2025年又荣获第三届海南省优秀高技能人才奖。

　　在茶厂，比学赶超早已成为日常。截至2025年底，该厂职工全年累计拿下县级奖项2金1银2铜、省级奖项1银5优胜。34名职工通过系统培训考取茶艺师中级证书。依托与海南大学、南京农业大学等高校的科研合作，一批本土技术骨干在实验室与车间之间穿梭成长。

　　一口炒茶锅，练出手上标准；一个审评杯，涵养心中茶香。海垦白沙茶业股份有限公司正是靠着这样的“笨功夫”，守住了茶叶的品质，更培养出一支懂茶、爱茶的高素质队伍。

　　如今，该公司坚持“以茶育才，以人兴茶”，为海南茶产业注入匠心力量。　　   （本报牙叉7月16日电）