■ 海南日报全媒体记者 林博新

　　在万宁兴隆，要问哪里能吃到地道的咖喱，街坊会指给你一条不起眼的小路：“侨欣源，找雪儿。”这家店稍偏，要绕个大圈子才能找到。可就是这样一家店，凭着一锅不辣的咖喱，被本地人吃成了“自家的厨房”。

　　雪儿本名蔡雪英，是兴隆侨味第四代传人。上世纪五十年代初，曾祖母作为第一批印尼归侨，带着雪儿在印尼出生的爷爷奶奶、父亲回到兴隆华侨农场，靠做南洋糕点、煮传统咖啡安身。“我们家的手艺都是阿太（曾祖母）那辈传下来的，儿媳传给孙媳，一辈辈递到我手里，正好是第四代。”雪儿说。

　　此前雪儿一直在义乌做外贸生意，2017年回到兴隆后，几番辗转还是决定拾起家族的老手艺。2019年7月，侨欣源正式开门营业。

　　刚开店时，兴隆一家最早做印尼餐的老店，是雪儿心里的味道标杆。她三番五次上门请教，蹲在灶台边上细细观察，愣是把煮咖喱最后提香的关键工序、出锅淋现榨老椰油的传统手法，一笔一笔记在了配方本上。

　　侨欣源的灵魂招牌，始终是那锅熬了四代的咖喱。雪儿做咖喱，核心原料是黄姜。她专门找兴隆本地农户收老品种小黄姜，那种黄到发红的姜块香气最浓，是咖喱琥珀色泽与醇厚风味的根基。黄姜搭配香茅、南姜、小洋葱、小茴香等十几种香料打碎炒制，每家的配比都是独有的秘方，她家的咖喱，黄姜的清香气是最突出的底色。

　　“印尼本地的咖喱辛味重、辣度高，我们做了调整。”雪儿说。为了适配本地人的口味，让老人孩子都能吃，侨欣源的咖喱默认完全不辣，煮得偏汤感，清爽不腻，吃的是层层叠叠的香料本味，泡饭吃最是“落胃”。

　　落胃，是她嘴里常挂的一个词。很难用普通话准确翻译，大概的意思是，吃完之后，胃里不闹腾，浑身都舒坦。

　　除了咖喱，两样老调料是侨味藏在细节里的密码。一样是罗望子（酸豆），煮酸辣鱼片、熬蔬菜骨汤都要放一点，酸鲜开胃，是华侨人家夏天餐桌上的常客。另一样是峇拉煎，也就是发酵虾酱，从印尼买回原料后还要按自家配方二次调配，用来炒空心菜——闻着带点特有的发酵腥气，吃起来却鲜香味浓，懂的人一入口就知道是地道老侨味。

　　靠着食客自发在社交平台分享，小店名气越来越大，如今七成到店的都是外地人，逐渐形成一张兴隆美食的名片。

　　这份地道风味也收获了不少特殊客人的认可。兴隆知名华裔郑文泰来光顾，对餐食口味十分肯定，还特意夸过她家自制的辣椒酱风味独到；前几届印尼驻广州领事馆的领事也曾专程到店品尝，评价店里的糕点与餐食都藏着纯正的南洋底色。

　　前不久，雪儿获评万宁市兴隆南洋风味制作技艺市级非遗代表性传承人。在她眼里，侨味从来没有绝对的“正宗”，它是祖辈从南洋带回来的配方，落在兴隆的水土里，慢慢长出的本地模样，“我们要做的，就是把印尼传下来的老方子，调出兴隆人的家常味，一直热乎地传下去。”