■ 卞王玉珏

　　几块白粿，伴以甜醋和辣酱，入口咀嚼，米香浓郁，细滑爽口。这是家乡白粿留给我的味觉记忆，每每想起它，不禁垂涎。

　　家乡的白粿，亦称白糕，海南话叫“白bua”。这一地方民间小吃历史悠久，最初兴起于东方北黎、新北一带，至今已有100多年的历史。

　　家乡的小吃，向来低调内敛、不事张扬，如同藏在深闺的美女，名声在食客的口口相传中散播。近些年，政府大力深挖本土美食文化、推介东方特色风味，让这些隐匿于民间的老味道，从幕后走向了台前，被更多人熟知与喜爱。在早前举办的“东方十大小吃”评选活动中，一位民间艺人选送的白粑，在众多小吃中脱颖而出，获得了一等奖。走过漫长岁月的白粿，在不经意间，绽放出新的光彩，成为了东方市最受欢迎的特色小吃之一。

　　白粿诱人的地道风味，源自百年传承的古法技艺与手艺人的精工细作。每一盘品相规整、风味绝佳的白粿，皆历经数道工序，凝聚着手艺人的匠心与辛劳。正宗白粿一般分为二至三层结构，厚薄均匀、层次分明，主要原料为大米。制作工序讲究，每次都要提前五个小时甚至更长时间，把大米放入清水中浸泡，直到大米充分吸水松软后，再一勺米一勺水舀入磨盘内，研磨成细腻的米浆。

　　随后将米浆分二至三次，缓缓倒入约十公分深的特制铝盘内，再放到大锅中逐层蒸制。蒸熟后的白粿色泽分明：纯原米浆蒸制而成的层体，是温润的米白色；掺入适量食用碱的米浆，蒸熟后则呈现清亮的金黄色。全程蒸制时长约一小时，米浆配比、碱水调和、火候把控、蒸制时长，每一处细节都是代代相传的独家秘诀，分毫之差，便会影响口感与品相。出锅后趁热刷上一层醇香浓郁的蒜头油，油香裹着米香，色泽清亮、香气扑鼻，一盘色香味俱全、令人垂涎的白粿便制作好了。

　　白粿的佐料也很讲究，地道标配是手工酿制的甜醋，其味酸甜醇厚、清爽解腻，食客可根据自己的口味，再加入辣酱等其他调料。白粿的软嫩细滑，搭配佐料的酸甜鲜辣，相辅相成、相得益彰，唯有二者搭配，才能吃出极致口感。

　　儿时在乡村读小学，每天天色微亮、晨光初露时，学校北侧的晒谷场上，总有一位温柔的阿姨，从新街镇墟挑着几大盘新鲜出炉的白粿准时摆摊。洁白软嫩的白粿香气四溢，引来众多学生围着排队购买。那时候一角钱便可买一大块白粿，但当时农村家庭较穷，没几个学生能有现金购买，基本上都是从家里“偷”来一些大米，以物换物的方式，换取两三块白粿当早餐吃。大家吃得津津有味，一副很享受的样子。我当时也经常光顾这个白粿摊，饥肠辘辘的我，端着温热的白粿，配上甜酸辣口味的佐料。一入口，香喷柔滑、米味浓郁的白粿和佐料混杂在一起，味道美妙，刺激味蕾，从喉咙一直舒爽至肠胃，既填饱了肚子，又解了嘴馋，那味道至今回忆起来记忆犹新。

　　老话常说：“酒香不怕巷子深”。这句话，用来形容家乡的白粿再贴切不过。家乡的白粿大多出自街头巷尾的家庭小作坊，隐匿于寻常街巷，无需刻意宣传、不用大肆营销。手艺好的摊主随意摆一摊位，人们便慕名寻味而来。如今，家乡人较为喜欢中午或下午吃白粿，有的人把它作为主食，有的人则当作小吃享用。他们来到摊位前，点上一两份白粿，或驻足站立、或蹲坐街边、或从容落座，细细品味，或打包回家慢慢品尝。白粿以其特有的魅力，陪伴一代代家乡人渐渐长大，家乡情结也就慢慢滋生在这美味的小吃之中。

　　贾平凹曾经说过：“胃是有记忆的，也是有感情的。”常年在外的家乡人，最难忘、最牵挂的，便是家乡的风味美食。许多人每次回来，都会把品尝家乡的白粿作为一个必选项。他们说，只有吃过了白粿，内心才会觉得踏实与安然。光顾多了，有的人甚至都有摊主的联系电话，每次回到家乡，都会打电话订上一盘，然后呼朋唤友，共同享用，从中体味久别重逢的喜悦，叙说彼此的牵挂与惦念。白粿成为了维系乡愁、联结情谊的温暖纽带。返程之际，居住在省内的家乡人，还会特意打包几份白粿，带给家人亲友分享。这份藏在舌尖的乡愁，如同陈年佳酿，历经岁月沉淀，愈发醇厚绵长、历久弥香，在一代又一代家乡人心底永久驻留。