本报海口6月16日讯 （记者罗霞）长期以来，人们习惯于吃那种凌晨宰杀、清晨上市的热鲜肉，认为这种鲜肉最好。省商务厅市场秩序处负责人今天告诉记者，其实我省一些超市上架销售的“冷鲜肉”较之“热鲜肉”更能有效保证肉的食用安全性。 　　据了解，冷鲜肉是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的牲畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度以后腿肉中心为测量点在24小时内降为0℃-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0℃-4℃范围内的生鲜肉。由于冷鲜肉始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，一些病原菌分解毒素的速度大大降低。 　　热鲜肉虽然在屠宰加工后已经卫生检验合格，但在从加工到零售的过程中，热鲜肉难免会受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染，在这些过程中肉的温度较高，细菌容易大量增殖。省商务厅市场秩序处负责人介绍说，在北京、上海等发达城市，品牌冷鲜肉已经占到生鲜猪肉消费10%左右的市场份额，在杭州市区小范围内甚至已经达到50%以上。