据介绍，“明厨亮灶”工程是指让餐饮服务单位的后厨从幕后走到前台，将餐饮服务单位的操作间、洗消间、健康晨检、食品留样等关键部位“透明化”，直接展示给消费者，使“后厨”成为可视、可感、可知、可查的“阳光厨房”，让消费者可以直观感知厨房的环境卫生和食品粗加工、切配烹饪、清洗消毒等各环节真实状况，并加以监督。监管部门、餐饮企业可通过影像采集设备全面采集并记录关键环节操作情况，采取针对性监管措施，加强食品安全监管，提升餐饮服务食品安全管理水平。

　　下一步，海口市食药监局还将在全面总结试点学校食堂“明厨亮灶”工程建设经验的基础上，将“明厨亮灶”工程建设工作与餐饮服务食品安全量化分级、日常监管、示范创建等工作紧密结合起来，以学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、大型以上餐饮服务单位以及旅游团队餐饮接待单位为重点对象，全面推进“明厨亮灶”工程建设工作。力争到今年底，全市完成50家学校食堂“明厨亮灶”工程建设。