儋州红鱼与猪肉同煮，有山海缔结之美称。红鱼戏五花，即红鱼与五花肉搭配成佳肴，相传南宋名臣李光贬居儋州六年，常将其当作下酒菜。

　　儋州红鱼干个头大、肉厚刺少，配以五花肉来炖，鱼肉中的咸味、鲜味被五花肉吸收，五花肉的油脂又将鱼肉浸透，炖好的鱼肉不干不柴不腥，非常美味。

　　红鱼戏五花的做法大致如下：

　　1、将小块红鱼干用水洗净，然后浸泡去掉其中的盐分，一般提前一晚浸泡，第二天吃。

　　2、把五花肉和红鱼干分别切成厚片。

　　3、葱、姜切片。

　　4、锅里放少许油，把五花肉煸炒出油，炒至微微发黄出锅备用。

　　5、红鱼干也放入锅里，两面都煎成金黄色。

　　6、把煎好的鱼干和五花肉放入砂锅，倒入适量的水，放入姜片和葱，倒入料酒，再放少许冰糖，大火烧开，改小火煮二十分钟左右，直至水收干。撒入少许葱花后起锅。

　　7、泡过的鱼干也还是有咸味的，烹饪时可不再放盐。

　　（白竹 张琳整理）