■ 本报记者 王玉洁 实习生 王茹仪

　　11月2日傍晚，海口一家酒店的后厨，有人忙着备菜炒菜、有人忙着摆盘试菜，大家都在为准备一场业内的琼菜盛宴忙得不可开交。三亚亚龙湾喜来登度假酒店中餐行政总厨李学深此次受邀挑下“总厨”的担子，只见他将一张详细写着菜肴配料的单子揣进兜里，细细品尝菜的味道，很快给出建议：“这份牛肉干，需要爆得再香一些！”

　　从业30多年来，李学深为做菜走南闯北，掌握了八大菜系，不过身为海口人的他对琼菜情有独钟，最爱琼菜的“优在原料”。被业内人士称为“琼菜大师”的他举例说，如文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹等，在加工方法上就讲究原汁原味，菜肴的营养、造型和口感是琼菜的精髓所在。

　　一道好菜是什么样的？李学深自己有套严格的标准，他说：“造型是第一位的，好菜要讲究艺术感；味道要正宗，做法要根据食物的特性来烹制；原材料要新鲜，‘三无’产品不能端上老百姓的餐桌，这是一名优秀厨师必须遵循的原则。”

　　记得最初学做菜的时候，李学深跟着书本学、跟着老师傅学，每做完一道，还厚着脸皮端给同行和客人吃，根据大家的意见进行改良。李学深爱学习，凡是大型的烹饪比赛、烹饪活动他都要参加；李学深爱琢磨，他从未放弃对传统琼菜的创新。

　　“师父常说‘先做人后做菜，品行正，菜味才能正，菜味正才能让琼菜文化远扬岛外’。”现在在海口一家酒店担任厨师长的黄川健是李学深的徒弟，在他眼中，师父严厉得有些不近人情，“一道菜，原料、口味、色泽、餐盘、温度，只要有一处达不到标准就要重新来过。”

　　就这样，李学深先后培养出20多位高级技师、36位技师，经他悉心指导的多位青年厨师在国内外行业比赛中斩获佳绩，而他本人也在多个国际烹饪赛事上夺得金奖，不仅被中国烹饪协会授予中华金厨奖、餐饮业国家一级评委，还被评为海南省琼菜领军人物，把海南菜端上了国宴。

　　“做厨师，得有点匠人精神，只有把菜做好了，才能真正挑起扬名琼菜、传播琼菜文化的担子。”李学深说。

　　（本报海口11月9日讯）