海南人的一天，是从一碗粉开始的。在“海南粉界”，除了海南粉、抱罗粉、陵水酸粉等“泰斗”之外，后安粉也占有一席之地。

　　后安粉产在万宁的后安，因后安镇这个地名而命名。从万城出发，驱车十余分钟便可到达后安镇。后安镇是一个小镇，镇墟主干道的两旁开了许多的粉店，经过时总令人忍不住停下车子细品一碗正宗后安粉。

　　后安粉有它的传说。据《万宁志》记载，早在宋代，勤劳的后安人就已经制作出后安粉。当时的后安物产丰富，有一闯荡江湖的恶徒到后安逞凶作恶，老百姓深受其害。后来，后安镇上一名武功超群的青年挺身而出，带领大伙把这恶徒赶跑了。有位年方16岁的姑娘，爱上了这位小伙子，就精心挑选了特产海鲜，熬制了粉条汤，答谢这位青年，以示爱意。由于味道鲜美、独特，便流传至今。

　　现在的后安粉汤底的制作，多是猪骨、粉肠、大肠、猪内脏等熬成，少许虾米打底。后安粉条，取当地特产的优质灿米用手工石磨磨成米粉，调成粉糊后用蒸盘烫成白嫩晶莹的粉皮，再切成条状。将粉条和葱花，加上一整颗用汤底煮好的鸡蛋，配与大肠、小肠等等，再注入滚烫浓香的后安汤，一碗飘香的后安粉就制作好了。

　　早餐吃后安粉，可以用一碗浓汤敲开了一天的忙碌。浓汤将猪肉煮得极为入味，松软的肉片、切段的粉肠只需轻轻咀嚼就化开，裹挟着肉香入肚。粉条的米香浓郁，经过热汤浸泡有了肉的滋味，暖心又暖胃。粉汤吃完了，肉片吃完了，肉汤也要全部喝掉，这才是吃一碗后安粉的正确操作。而从另一面也可以看出，后安粉真的是极其美味，否则挑剔的食客又怎么会将一碗粉吃得连汤都不剩？

　　如今，这种从万宁市后安镇走出来的小吃，已经遍布海口。无论是大街上招牌敞亮的大店，还是深藏于幽静巷子的小店，后安粉无疑已经成为了颇受欢迎的小吃。

　　在海口金盘就有一家开了十多年的万宁后安粉店，除了过年放7天假外，其他的任何时候都是24小时全天营业。从早到晚，每每经过粉店，总有后安粉浓汤的香味传出。老板娘正是万宁后安人，她来海口开店的时候，海口的后安粉汤店还不多。许多人一开始是出于好奇来店里吃粉，没想到就吃成了十几年的回头客。

　　万籁俱寂的深夜里，只有路灯和稀疏的车辆作伴，这家粉店的灯光依旧亮着。有三三两两的客人光顾，点上碗后安粉，依据口味放入黄灯笼辣椒或者白胡椒粉末，把粉的味道提得鲜辣，继而食指大动，饱腹感紧接着袭来。夜深了，人也困了，吃饱喝足，深夜里的人们回家睡了。

　　而此刻，唇齿还沉醉在那浓香的汤水之间，忘却那些凡事的骚扰，有什么烦恼也是第二天的事情了。