据海南省人民医院临床营养科主任黎艺介绍，鹅肉营养丰富，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素和微量元素，并且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康有益。

　　海南省中医院保健专家符光雄称，中医理论认为鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品，适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，尤其对治疗感冒、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘有良效。特别适合在冬季进补。

　　一般人都可食用鹅肉， 但温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食。

　　鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，制作方法以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。