■ 本报记者 邓钰

　　制茶酿蜜，煎炒炖煮，吃花的方法大同小异，却因不同原料，激发不同风味。中国幅员辽阔，物产丰富，天南地北，花材各异，吃花菜谱也各有千秋。

　　中原槐花

　　四月暮春，姹紫嫣红开尽。河北、河南等地，高大的槐树上悄然挂满一簇簇细碎素白的小花。

　　又到了槐花开放的季节。常见的槐花有三种，一是国槐，常作药材使用；二是香水槐，花色粉嫩，仅供观赏；而人们常吃的槐花叫刺槐，因是外来物种，又被称为洋槐，花朵小而细碎，清香四溢。

　　刺槐自从明代传入中原，就被好吃、会吃的百姓盯上了。最常见的吃法是蒸槐花：摘下新鲜槐花，洗净后和入面糊中拌匀，撒上少许盐和香油调味提鲜，上锅蒸熟，清香满屋。

　　在华中、华北地区，槐花炒蛋、槐花肉饺也都是时令家常菜式。只要吃上这口槐花，便知道春已经来到。

　　苏杭桂花

　　“桂子月中落，天香云外飘。”论花式甜品中的“人气王”，桂花当仁不让，桂花冻、桂花千层糕、桂花酒酿糕、桂花夹心糕………花样百出的吃法，足以说明它的高人气。

　　同玫瑰、茉莉花一般，桂花也得先酿成花酱、花膏，才作馅料，掺入点心。不一般的是，摘桂花的过程特别有趣，与其用摘，不如说是“打”。

　　于是，在桂花满街的苏杭，每到仲秋，“打”桂花就成了民间一大乐事。

　　最好的桂花得在晨起采摘，头茬桂花更香更甜。经验老到的 “打花人”熟知，凌晨五六点是“打花”的最好时候。赶在太阳出来之前，沾染露水的桂花是含苞的，一是比较好打落，再是不易氧化。

　　采收时，“打花人”在树底铺一层油布，拿起竹竿敲打树枝，倏倏忽忽的“桂花雨”落下，荡起满街的浓香。

　　人们将收下的桂花，去梗焯水，放盐去涩，再以蜂蜜腌制调味，一份香浓百搭的桂花酱便做好了。随意往酸梅汤、凉粉里加几勺花酱，金秋飘香的秋意便渗进了唇齿。

　　云南羊蹄甲

　　在鲜花王国云南，吃花是再寻常不过的事，棠梨花、苦刺花、金雀花、核桃花、羊蹄甲……很多可食用的鲜花，在春天里次第开放，成为真正秀色可餐的美味佳肴。

　　羊蹄甲在其中算是独领风骚。在当地，它被人们称为白花，因花瓣呈白色和微微的淡粉色而得名。和樱花一样，白花惯于先开花后长叶，一开便是满树繁花，宛如千万白蝶舞动翩翩。

　　云南人吃花，有自己的一套。吃白花前，先剥除萼片、花托，焯水漂洗，算是预处理。

　　断生的花，淋上蘸水，便是清香、甜脆与香辣交织的凉拌白花；未开的苞，裹上淀粉、鸡蛋，炸得金黄，则为香酥白花苞；清甜的花，辅以蚕豆，炖煮排骨，直到蚕豆沙软，骨汤浸润花瓣，鲜掉眉毛的白花蚕豆汤就出炉了。