■ 本报记者 徐慧玲

　　在中国人的餐桌上，米饭是主食之一。什么样的大米才是优质大米？消费市场稻米品质高端化发展对品种提出了哪些新要求？7月28日，2022中国种子大会暨南繁硅谷论坛在三亚开幕，全国政协常委、九三学社中央农林专委会主任、中国工程院院士万建民在主论坛上以《稻米品质改良》为主题进行交流分享时指出，要聚合优质高产抗性等基因，培育适合不同人群的优质食味新品种。

　　“为解决温饱问题，我国长期偏重提高产量，稻米品质并未得到有效重视，稻米优质率偏低，仅为36.5%。”万建民说，虽然我国稻谷产量连续11年稳定在2亿吨以上，稻米产需平衡、略有结余，但人们对优质大米的需求高，进口量连年保持在200至500万吨。他认为，我国稻米所面临的产需结构性矛盾日益显现。

　　在万建民看来，稻米品质主要包括外观品质、加工品质、蒸煮食味品质、营养品质和功能性品质等5个主要方面，其中，外观品质和蒸煮食味品质是稻米最重要的品质性状和评价指标。

　　“稻米的食味品质指稻米在蒸煮和食用过程中表现出来的特征特性，主要包括米饭香味、光泽度、米粒延伸性、黏性、弹性、软硬度、热饭或冷饭柔软性等。”万建民说，随着人们生活水平的提高，百姓不光是要吃得饱，更希望能吃得好、吃得健康。

　　如何生产优质稻米？万建民认为，要改变传统以追求高产为目标的水稻生产方式，通过合理肥水运筹在保证产量前提下提高稻米的品质；优质稻米的生产依赖于土壤条件，需要改良土壤，增加有机肥投入，减少化学农药用量，培育抗病虫优质水稻品种。

　　“ ‘适时收获’是保证稻米品质的有效措施，提前或推迟收获都会导致稻米品质下降。”万建民建议，优质稻米收购应实行“优质优价”，从而提高农民种植优质水稻品种的积极性。同时，水稻高温快速脱水会降低稻米品质，应建立“低温烘干”的技术体系和优质稻米的“低温储存、加工和流通”体系，最大程度保证稻米的新鲜口感。（本报三亚7月28日电）