■海南日报全媒体记者 张琬茜
编者按
在海口的一隅，一对“炒粉父子”以锅铲为笔，炉火为墨，书写着关于味蕾记忆与手艺的传承。每一口热气腾腾的炒粉背后，都是父亲对儿子无言的教诲与期待，以及对传统手艺的坚守与发扬。这份坚持，让食客们在品尝美味的同时，也感受到了那份亲情的温度。
而另一端，一对父子则选择以车轮为舟，踏上了一场说走就走的旅行。父亲将自驾至北京作为儿子小学毕业的特别礼物，这不仅是对孩子成长的认可与庆祝，更是一次心灵的洗礼与视野的拓展。在旅途中，他们共同面对挑战，分享欢笑与泪水，这份经历无疑将成为儿子人生旅途中宝贵的财富。
无论是炒粉摊前日复一日的坚守，还是自驾路上的风雨兼程，都深刻诠释了“父爱如山”。
夜幕降临，华灯初上，海口的夜生活渐渐拉开帷幕。穿过熙攘人群，钻进海口青年路，沿途大大小小的餐馆内不时传出锅碗瓢盆的碰撞声，诱人的香气在空气中弥漫，仿佛闯入了一座美食天堂。
在这繁华的街头巷尾，“阿六大众餐饮”总是那个让人驻足的热门选择。在这里，一份热腾腾、香气四溢的炒粉，就能让夜晚的疲惫瞬间烟消云散。烟火缭绕中，“炒粉父子”阿六和阿柏轮番上阵，为食客们抚慰饥肠辘辘的胃，开启老饕们的深夜狂欢。
近日，腾讯视频推出的纪录片《宵夜江湖》中，阿六和阿柏的故事吸引了众多观众的目光。他们烹制的炒粉不仅味道鲜美，更承载着海口夜宵文化的独特魅力。海南日报全媒体记者近日也光顾了“阿六大众餐饮”，听阿六父子讲述了他们的“炒粉经”。
A
开店十余年
自创“全家福”炒粉
晚上8时，黄杰森准时出现在店里。涮锅、点火、下粉……不多时，一份份鲜亮诱人的炒粉相继出锅。他的到来，似乎让店里的伙计们都吃下了一颗“定心丸”——许多食客慕名而来，点名要吃“老板炒的粉”。
在海口，有不少餐饮店会将外号当作招牌，黄杰森仿佛深谙此道。“在兄弟姐妹中，我排行第六，所以大家都叫我阿六。”他说，以外号“阿六”作为店名，不仅朗朗上口、方便好记，而且听起来颇为亲切。
2013年，有着多年烹饪经验的黄杰森选择创业单干，便开了这家“阿六大众餐饮”。十来年的时间里，他凭借一门好手艺，在海口的美食江湖上渐渐有了一席之地。他的底气，来自自创的“全家福”炒粉。
既是炒粉店，河粉自是主角。薄厚均匀、有弹性的粉条被均匀分配在餐盘里，等待着被“翻牌”。除了主角，配角也不容小觑。“全家福”这一名字的来源，便是炒粉里鲜美丰富的各种配料。
大虾、海螺、鱿鱼、蟹肉、牛肉丸……备餐台上，十余种食材被分到一个个餐碗中，依次排开，而海南人心目中弥足珍贵的沙虫自然稳坐“C位”。“全家福就是要整整齐齐，料多料足才够味！”正翘首以盼美食上桌的食客吴悠感慨，每次到店里，她都必点一份“全家福”炒粉。
炒粉讲究猛火快攻——火候和翻炒的力度、速度，三者须配合得当，才能保证炒粉既滑嫩又弹韧。“要不停地颠锅，才能使粉条受热均匀且不粘锅。”单手拿锅、颠锅甩勺，黄杰森话音未落，一套行云流水的动作就已接连完成。
当白花花的粉条被炒至金黄，就可出锅落盘。这时再另起一锅，配角下场，新鲜的荤素食材热烈交锋，丰富的风味物质融为一体。水淀粉，勾薄芡，大火收汁，重头戏来了——裹挟着饱满料汁的配料，被均匀浇到粉条上。一盘阿六牌“全家福”炒粉闪亮登场。
“带汤汁的是炒湿粉，粉条和配料分开炒。还有炒干粉，粉条和配料一起下锅，也有另一番风味。”黄杰森说，做一份炒粉只需50多秒，凭的是多年练就的手感。“有时候炒不漂亮我都骂我自己！”黄杰森补充道。看似随意，实则底气十足。
B
上阵父子兵
抚慰夜归人的味蕾
开店十余年，黄杰森凭借出色的口味和品质，逐渐积累了一大批忠实客户。每天下午6时开门，直至凌晨3时收摊，人来人往，十几张餐桌总是满满当当。
“老板的炒粉很有镬气，这大概就是街头小吃的魅力。”作为炒粉店的常客，刘宇天最好的就是这一口。在他的强烈推荐下，不少外地朋友也有幸品尝到这一海南特色美食。
然而，时间匆匆，岁月磨人，长时间的辛苦劳作，让黄杰森渐渐感到力不从心。“我老啦，快干不动啦！”当被问及准备炒到什么时候，他只摆了摆手感慨道。随即，他指了指一旁的儿子，“喏，以后是他们年轻人的天下。”
黄杰森的儿子名叫黄运柏，是个“95后”小伙，街坊邻居都亲切地称他“阿柏”。在父亲的耳濡目染下，黄运柏上学时专门选择了烹饪专业，并从父亲那儿学习了炒粉手艺，毕业后回到家中帮忙打理生意。
几十平方米的小店里，一家人忙碌的身影随处可见：父子俩负责在后厨掌勺，干练勤快的母亲负责算账，热情好客的儿媳妇则负责招呼客人落座、点单，一切都有条不紊地进行着。
有时候，后厨也成了父子俩的“竞技场”。别看两人炒粉时一招一式都形神同步，但一边是宝“勺”未老，一边是后起之秀，看着儿子炒得有模有样，黄杰森偶尔也会调侃两句：“很多人还是认我这个老招牌啦！”
面对父亲的调侃，黄运柏只是笑笑说：“不如你，不如你。”可回到家中，他又常常忍不住要和父亲切磋比试。厨房常常成了两人的“擂台”，家里人充当裁判，一场“家庭炒粉大比拼”就此拉开帷幕。
但无论如何，身为父亲的黄杰森，总是希望能看着儿子顺利接手这方小店，好好地经营下去。“老爸也没有存什么给他，就存了个炒粉经验给他。不能总是夸他炒得好，要时不时批评几句，这样才能做得更好。”黄杰森说。
父亲的希冀，黄运柏看在眼里、记在心中。“老爸的手艺是这家店的招牌，但我希望能靠自己的实力，在原来的基础上升级改造，比如对店面重新装修等等，让食客们的体验更好。”他说。
如今，黄运柏也收获了不少“粉丝”，一些食客开始点名“让老板儿子来炒”。在父子俩看来，无论谁掌勺，最重要的是这份热气腾腾的炒粉能抚慰每一位夜归人的味蕾。夜深人静时，只要嗦上那么几口，就能给身心带来莫大的满足和慰藉。
