■ 陈吉秋

　　蓝天白云、椰风海韵、风醇水美的海南岛，因一道窄窄的海峡与内地相隔，又凭着水路连接向南的南洋诸地，这样的地理，这样的一方水土，自然会孕育出一方风情。渗透着海南精华的物产，打着海南烙印的饮食，都是这座海岛眼中的风景和美好记忆。而在日夜客流如云的骑楼老街，北门头水巷口与街市间的那一炉飘香的斋菜煲，溜过舌尖，甚是让我久久留意。

　　这道斋菜煲，落了一个“斋”的字眼，让人浮想联翩，它仿佛一道历史和风俗的趣味题，众人传说的背后，自有它真实的谜底。看看斋菜主打一个“素”字，就可联系到中国民间自古就有的素食风俗。早在两千多年前，佛教传入中国，寺院素菜已能烹饪品位很高的全素席，佛家烹饪的素菜斋，以三菇六耳、瓜果蔬菜及豆制品为主食材，故称“寺院菜”“素菜煲”。寺院素食烹饪在人们饮食生活中独树一帜，推动了民间的素食风俗的形成，常吃斋饭也是一种纯净简单健康的生活方式。

　　从民间传统走出来的海南斋菜，原为道家素菜，味道更加朴素，与佛寺菜这一脉虽有所区别，但本质上是一样的，都是素然成食。海南斋菜的历史可以追溯到唐朝时期，历来是海南民间的传统菜肴，后延伸为海南人过年和一些民俗节日的传统美食，大家都叫它“年菜”，譬如海口人每逢大年初一，家家户户吃“斋菜”。

　　浓浓香味飘过时光的斋菜煲，对我来说，登场时刻大多在逢年过节之时。我从小就喜欢吃斋菜煲，禁不住味蕾，成年后就亲自动手去烹饪。先是去菜市场，买来材料，洗干净，动手炒，于是，我们的餐桌上多了一道非常好吃的菜——斋菜煲。若是天寒上炉子，斋菜在微火上漫沸，热气带着香味升腾，弥漫席间，大家围着炉子，一筷子一筷子地夹食，同时聊着天气和快乐的事情，这样的温馨对于海口人来说，其实是寻常的画面。每年春节初一，这一道菜，几乎是海口每家每户饭桌上的必备，当地人称之为“讨口彩”，一口菜，一年都出彩，大家要的就是这个兆头吧，一道斋菜煲的味道，飘出了人间烟火的深致和温暖。

　　海南岛山清水秀，空气清新，物产天然，海南斋菜煲的素食韵味，正好与海南良好的生态相和谐。海南斋菜煲的素材包含黄豆腐、黑木耳、粉丝、腐竹、金针、香菇、荞头菜、甜菜、芹菜、豆芽、慈菇、发菜、花生等十几种材料，制作方法讲究而特别，先将干菜用水分别浸泡一个小时，洗干净后，分别把花生油放锅里热炒，一道菜下一次锅，一道菜一道菜地炒，炒到熟，十几道菜过十几次锅，全部炒好后放到一个大砂锅里，加入一点酱油、一些水，十分钟搅拌一次，汤汁滚开，各味相混，越煮越香，小火煮大约十五分钟，一开锅，满屋子都是斋菜的味道，香飘四溢，这样，驰名海南的斋菜煲就算大功告成了。吃的时候，油炸盐花生米用小碟装好，随斋菜煲端上，完美配合，尽情享用。吃不完的斋菜，放在第二天早上煮开后再吃，意想不到的是，重煮再热的斋菜煲口感更好，味道更香更入味。怪不得有俗话说：“过夜的斋菜，人人的最爱”。

　　想不到斋菜煲的学问这么多，每道配菜，寓意都各不相同，金黄的豆腐干寓意着财富，水芹菜寓意着勤劳，甜菜寓意着甜甜蜜蜜，花生寓意着生意兴隆，发菜寓意着恭喜发财，粉丝寓意着长长久久，腐竹寓意着富足，荞头菜寓意着越做越有，金针寓意着有金有银有家底，黑木耳寓意着耳聪目明，慈菇圆润的白籽一个一个的，它寓意去旧迎新，而香菇，便是寓意比别人吃香的意思。每一道海南斋菜煲，都不仅美味入口，还如此寓意入心，盛满了中国人心底里醇厚、朴实而美好的愿景和祝福，吃都吃出文化来。素菜文化源远流长、灿烂温情，顷刻间迷上斋菜煲的味道，我们一家子都做了它的舌尖常客。

　　许多海南人发现，享用斋菜，不仅可品味，还可养生。这道色泽分明的健康菜肴，菜质润滑，气味鲜香，诱人食欲，经常吃十分有益于身心调养。吃一口斋菜煲就像是在云雾中漫步，又像在品尝佳食美味的肴汤，真可谓齿颊留香，再细品，便有了一种清新爽口、不舍归去的感觉，令人神怡。

　　我十分喜欢斋菜煲的味道，这一顿饭吃过了，下一餐还想吃。特别是过年过节，热闹，待客多，摄入的食物也多，油腻穿肠，最期待的是那一道斋菜煲，素然上桌，一解万腻，至清至爽。此时，我会想起远方的亲人和故交好友，家乡的味道，他们着实已经久违了，人在外地也心想家乡的味道。斋菜煲独特的素菜烹饪，清香去腻的味道，不仅给大年增添了别一番风味，还成了远离故土的游子心头上的一道乡愁，这是海南家乡素菜的烙印。

　　海南斋菜煲是一种简洁、纯粹的食物，尝一口就让我留恋不已，吃饱了还想吃，当我品尝素菜时，我甚至能感受到大自然的馈赠和恩赐，煲中的素菜所散发出的那种清新的气息，闻一闻，都觉得又香又健康。

　　我觉得素菜不仅仅是一种食物，更是传递健康的生活方式，同时，亦是一种生活态度，它彰显的是人们经济生活得到富足后的一种精神上的追求。斋菜煲飘散的香味，是我的最爱。