王国华 　　在深圳呆了一段时间，最大的感觉是：面真难吃。 　　我是北方人，爱吃面。岳母煮的面条，包的饺子，烙的油饼，已经让我的胃习惯了被安抚被体贴。初到深圳，我先到街头去寻求抚慰。全国各地的大饭店大酒楼大同小异，菜品几乎没什么区别，再说酒楼是觥筹交错虚与委蛇的地方，也不是品菜的地方，只有街头小店专一经营，可以把自己的特点凸显成特色，共同组成一个巨大的特色展览。 　　汤粉店。南方人吃的粉，其实就是米粉，味道一般，功夫大多用在调料上。调料好，米粉就好，调料不好就前功尽弃。清晨的早点，多是北方鲜见的卷粉（亦称肠粉）。我从网上搜到了做法：将制作好的米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料（传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等），蒸熟后卷成长条，切断上碟。 　　还吃过潮州牛丸面。但牛丸比较可疑。黑乎乎一团，煮熟以后散发着羊肉的膻味。牛肉也有膻味，但两者显然是不一样的。牛丸非常弹牙，估计像电影里演得那样可以当乒乓球用，这也肯定不是店家一棒一棒打出来的。怎么来的？不愿深想。 　　专营客家菜的店铺也很多。客家菜清淡，苦瓜酿、炒菜心等简直不用就饭，白嘴吃就行。北方人尚咸，所以老年人易患脑血栓，得心脑血管疾病的人也多。清淡点是好事。实在想吃咸的，可以向店主讨榨菜下饭。唯一不足的是饭太少，薄薄的蒸好的一小碟，我这种小饭量的人也得要两份饭才行。 　　街头有很多粥铺。一小锅，两个人吃足够。米粥里放各种各样的配料：仔虾、瘦肉、猪肝等等。我们单位门口的三毛粥铺，凌晨两三店点还食客盈门，桌子一张挨一张，好不壮观。也不知道哪来的那么多人。 　　其他还有遍布街头的湘菜、潮州菜等。深圳这地方湖南人多，湘菜和粤菜齐飞，秋水长天共一色。 　　转过来说面。我对林林总总的小吃并不太在意，我只在乎面。其实我对生活的反应比较迟钝，无意中经过了多次比较才感觉到这种巨大反差：北方的面，挑起来软，吃着硬，散发着面香。这边的面不知怎么做的，像是没有煮透的方便面，始终硬邦邦的。他们似乎不在乎面，只在乎面上的浇头。但见那些穿着大裤衩子、套着大背心、趿拉着拖鞋的中老年人懒散地坐在店前，认认真真地吃他们的“面”，还有炒粉、炒牛河、卷粉等，我知道，这里就是他们的家。 　　贴心贴胃的饮食给人皈依感。一份死心塌地的饮食，如同左手握右手，吃了如同没吃。有它的时候丝毫觉不到特别，失去了百爪挠心坐立不安。现在我就是这样。我争取在深圳寻找这样一份饮食。如果找不到，可真就麻烦了。