近来，一部《舌尖上的中国》的纪录片风靡荧屏，有关饮食文化的话题热络起来。一时间“舌尖”一词在全国多数网站成为热词。该片通过摄制精美的画面，诠释了中华饮食文化的博大精深。同样，用优雅的语言文字描述、赏析我国优美的饮食文化的文学作品也不在少数。如果以小说知名度而论，可能是陆文夫先生的《美食家》，如果以散文而言，那么梁实秋先生的散文集《雅舍谈吃》当属其中翘楚。 　　《雅舍谈吃》是梁实秋先生晚年客居台北时出版的一部谈饮食文化的散文集，“雅舍”一词取自梁实秋先生在抗战期间重庆的寓所。《雅舍谈吃》汇集了梁一生在饮食文化方面才华的集中展示，尽管所写的都是极为大众化的普通的食品，但梁实秋却能引经据典，旁征博引，令读者兴趣盎然的了解每种食物的出处和起源。同时，原籍北平的梁实秋晚年寓居台北，也以此书聊表去国怀乡、怀念故土的浓浓之情。 　　例如，在写北京传统名吃烤鸭时，梁实秋就引用《北平风俗杂咏》严辰《忆京都词》，引证烤鸭历史悠久。该诗有云：“烂煮登盘肥且美，加之炮烙制尤工。此间亦有呼名鸭，骨瘦如柴空打杀。”在谈到鳝鱼时，梁实秋旁引古籍中对鳝鱼的描述：“姑灌之山，湖灌之水出焉，其中多鳝。”（《山海经》）； “江陵刘氏，以卖鳝羹为业，后生一子，头是鳝，以下方为人耳。”（《颜氏家训》）。在谈到螃蟹时，梁引用陆放翁诗：“磊落金盘荐糖蟹。”《清异录》：“炀帝幸江州，吴中贡糖蟹。”《梦溪笔谈》：“大业中，吴郡贡蜜蟹二千头，大抵南人嗜咸，北人嗜甘，鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。”在谈到春饼时，梁引用《通俗编.四时宝鉴》对春饼的记载：“立春日，唐人作春饼生菜，号春盘。”这些都令读者感受到博大精深的中华饮食文化，不由激起民族文化的自豪感。 　　梁实秋先生晚年客居台北。远离故乡，就将怀乡之情寄托在描述故土食物的文字上。据梁实秋的幼女梁文蔷回忆：梁实秋夫妇女儿三人在喝茶闲聊，话题多半是“吃”。话题多半是从当天的菜肴说起，有何得失，再谈改进之道，话题最后，总是怀念在故乡北京时的地道做法，然后一家人陷于惆怅的乡思之情。其实，一个人对于故土的情感，不是来自于抽象的名词，而是来自于具体的亲情、人物、山水、甚至是食物的味道。在读《雅舍谈吃》时，读者最能体会到这一点。在《雅舍谈吃》中所描述的近60种食物中，有近半数都是在描述北平的食物。《雅舍谈吃》中还专收录一篇《北平的零食小贩》，完全凭借记忆罗列了数十年前北京城里的风味小吃：灌肠、羊头肉、老豆腐、烫面饺、豌豆黄、热芸豆、艾窝窝、噌儿糕、豆渣糕、杏仁茶……不仅如此，梁实秋还对北平各大餐馆的招牌菜如数家珍，如东兴楼的芙蓉鸡片，便宜坊的苏盘，砂锅居的白肉，春华楼的松鼠黄鱼，中兴茶楼的咖哩鸡，致美斋的锅烧鸡，读者也能体会到当时北平餐饮业的繁荣。 　　听旷代佳音，听众能体会余音绕梁；读《雅舍谈吃》，读者能感受中华美食余香绕梁，梁实秋用优美文字来为美好的回忆结绳记事，也给读者留下了不可多得的平民美食之回忆。