对于粽子，定安有着特殊的感情。即便加以商业化生产，也要保持手工精细制作的传统。在塔岭工业园区的新泰来公司的厂房里，包制完成的粽子被放到锅炉里，用传统柴火烧煮，时间长达15小时。公司老板刘会明说，如用高压锅炉，2小时内可煮熟，但缺乏由内而外的清香，因此无论如何他们都要保持传统工艺。

　　炒粉是海南常见的小吃，但在定安，人们还发明了“大锅炒粉”的做法：此锅直径长近1米，客人点菜前已先将油盐、河粉等放入锅中搅拌一遍，以小火伺候。点菜时，再从中划出一部分，加大火候，放入酱油、卤料等，炒熟后再配上酱猪脚，一道浓香的大锅炒粉由此而成。在定安县东门街做了约30年大锅炒粉的蔡志兴说，选烹炒再热炒，能使酱料味“入心”。

　　定安骨头汤，是一道让海南人耳熟能详的定安特色菜肴，以味美肉嫩、天然浓郁而得名，然而其烹饪过程十分讲究，并不是简单的将排骨放在清水中一煮就行。定城镇文明路定安野菜骨汤店老板陈朝江说，骨头汤关键在猪骨，首先要选择养殖1年以上农家黑猪的猪筒骨，再用清水“灼”去其腥味，放进大锅用清汤慢火细细熬煮5-6个小时，直至汤水变白，过滤掉汤面油脂方可上桌。老汤放入新鲜筒骨，再配以新鲜野菜、南瓜花、玉米、淮山，以及少量的盐、胡椒、味精等配料，达到汤鲜而不油，骨头香脆可口。

　　都说定安菜包饭好吃，但了解和吃过定安菜包饭的人都知道这道菜的制作需多种配料，讲究搭配。定安四季鹅饭店厨师王建生说，菜包饭制作首先要将黑猪瘦肉切成肉丝，将虾仁、鱿鱼、腊肠和坡芹、韭菜、大蒜、六薤、酸菜放在一块炒熟，再准备好三至四片洗净晾干的芥菜叶或油菜叶整齐铺在碗里，涂上蒜蓉酱或杂锦酱、生抽，再将炒熟的酸菜等菜肴放进碗里，包裹成球状。如此，各味相融，浓香扑鼻。

　　慢工出细活。定安美食，正是这一精神的体现，散发着独特的魅力。　　（庆明 先锋）