怎样吃花生才安全有益呢？首先，吃煮熟的花生就较为安全，且易于消化吸收。有人说，水煮花生不香不脆，用油炸行否？经过高温油炸，花生中的蛋白质、脂肪会变成杂环胺、多环胺等芳香类物质，增加其致癌性。因此，常食油炸花生，不宜提倡。最近发表在《农业食物化学期刊》的一项美国的新研究表明，给爱吃煮花生的人带来了好消息：煮花生中能预防疾病发生的化学物质含量，比鲜花生、晒干花生和烘烤花生多出4倍以上。

　　哪些人不宜吃花生？花生香脆可口、营养丰富、价格便宜，是男女老幼都喜欢的零食，但是这种食物并不是所有人都适合吃，某一类人群吃花生可能会给生命带来危害。

　　这些人群尽量不要吃花生：痛风患者、胆囊切除者、胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者、想减肥的人、糖尿病患者、高脂蛋白血症患者。（任敏）