对于不少海南居民来说，晚上夜宵时吃着贝类烧烤，喝着冰啤，是夏日最惬意的消遣。

　　初夏是品尝鲜美贝类的时节。海南省中医院保健科专家符光雄指出，海鲜贝类因富含丰富的蛋白质、低胆固醇、各种微量元素，一向备受人们喜爱。与肉类相比，贝类海产品对人的营养和健康虽更为优越，但食用也需谨慎。

　　夏季是贝类毒素中毒高发期

　　“夏季往往是贝类毒素中毒的高发期。”符光雄指出，贝类毒素主要由浮游藻类产生，贝类滤食有毒藻类后，毒素会积蓄在其体内。当海水里的浮游藻类大量繁殖出现赤潮时，生长在相应海域的贝类所含毒素可能会迅速增加，造成贝类毒化。

　　“贝类毒素有多种类型，其中对人体健康危害最大的是麻痹性贝类毒素。”符光雄告诉记者，此种毒素存在于扇贝、贻贝、蛤等双壳贝类中，通常其内脏中的含量较高。

　　贝类生鲜中毒后会产生什么后果呢？符光雄进一步解释道，麻痹性贝类毒素中毒潜伏期较短，以神经系统症状为主，初期症状有口部及四肢麻痹、刺痛，肠胃不适如呕吐、腹泻，严重者会出现吞咽及发音困难，甚至因呼吸麻痹而死亡。目前还没有针对麻痹性贝类毒素中毒的特效解毒剂。

　　切忌食用死的贝类海鲜

　　如何安全食用贝类？专家指出，烹饪的过程很关键。第一、煮食前，应用清水将外壳洗擦干净，并泡在清水中7-8小时。这样，贝类体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来，去除或减少贝类毒素含量；第二、由于贝类毒素主要集中在肠腺，在加工贝类时必须清除肠腺。第三、烹煮时一定要彻底，水温达到沸点后，虽然不能把耐热的毒素完全消灭，但会大大减低微生物污染所造成的风险。

　　食用海产品要注意适量适度，一般每周一次即可。目前一些海产品的污染状况十分严重，特别是含汞量普遍超标，不能过多食用。另外，一次吃得不要太多，吃时应该只吃贝肉中呈圆形的部分，避免食用周边发黑的部位，那一般是它的内脏、生殖器及卵子。

　　贝类海产品虽然营养丰富，但也不是人人都适合食用。符光雄指出，贝类生鲜的不适宜人群有过敏体质者、不孕症患者、痛风病人、凝血功能障碍者、孕妇和乳母，以及甲状腺机能亢进者。

　　其次，在贝类海鲜的选购上也要格外注意，符光雄表示，海鲜贝类种类繁多，有花蛤，牡蛎，扇贝，海蛏子等，通常出售中的贝壳类海鲜都是放在水里卖的。这些贝类的海鲜在水里体内一部分会露在壳外面，而且很敏感。你一触摸，它们马上会闭紧嘴巴或缩回体内。那说明是新鲜的，反之则不要购买。