研究指出,全谷物食物能降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平;杂粮没有经过精细加工,富含膳食纤维、维生素和矿物质等,能为身体补充多种营养,特别是维生素B1在碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢中起着重要作用,有助提高御寒能力。不同类型的杂粮还各有功效,比如表皮红色、紫色、黑色的富含花青素,黄色的能补类胡萝卜素。
熬杂粮粥时,最好经常变换花样,不要只喝一种,以保证营养全面。熬粥时,应注意以“杂”为主的原则,建议取几种谷物类食材,几种杂豆类食材,再加点红薯、南瓜等,颜色尽可能多些。如果有人不适应杂粮粥粗糙的口感,可以适当加些大米。有些豆子不好“开花”,可以提前用冷水浸泡,其他食材在下锅时,也要按是否好熟的程度依次加入。
需要提醒的是,糖尿病患者喝粥后容易引起血糖波动,最好搭配膳食纤维丰富的蔬菜,减缓吸收速度。喝粥时要细嚼慢咽,尽量拉长喝粥的时间,也可以减缓升糖速度。容易胃胀气的人,建议熬粥时少用易产气的黑豆、绿豆等杂豆类,加些糙米、大黄米等养胃食材。老人消化吸收能力较弱,除了尽量选择小米等容易消化的粗粮,适当减少粗粮的量,还可以粗粮细做,把杂粮粥煮得软烂一些。为保证足够的营养,老人吃饭不能只喝粥,应合理搭配蔬菜和肉类。 (桑文)