时下，不少人喜欢在家里自酿葡萄酒。然而，在自酿葡萄酒过程中由于器具消毒不当、发酵不当等，会产生很多隐患。近日，记者走访省食品药品监督管理局、医疗机构等部门了解到，自酿葡萄酒过程中不仅要严防杂菌污染，更要防止其爆炸伤人。

　　器皿装太满易爆炸

　　“你们还自酿葡萄酒吗，上次爆炸后，我都不敢再酿了。”11月5日上午，家住海口海甸岛万福新村社区的王阿姨对邻居赵阿姨说。

　　去年这个时候，王阿姨买来20多斤新鲜的超市打折葡萄，由于葡萄买多了，她就把两个酿酒的塑料壶塞得相对较满些，加上冰糖后就封盖发酵。几天后，王阿姨正在客厅看电视，突然听到厨房发出“砰”的一声巨响，跑过去一看，原来是装有葡萄酒的塑料壶爆炸了，不仅酿酒壶四分五裂，白色的墙壁上也被溅得满是紫红色的葡萄汁和葡萄皮，屋子里充满酒气和葡萄发酵的酸气。

　　得知王阿姨的经历后，赵阿姨好心提醒道，“自酿葡萄酒时，葡萄不能装得太满，要留点空间。”

　　王阿姨家的酒壶为何爆炸呢？海南椰岛集团调酒师黄师贤表示，葡萄酿酒发酵过程中，会将糖分等物质转化为酒精，然后会产生大量气体，气体在完全密闭的容器中越来越多，产生出巨大的压力，一旦超过容器的承受限度，容器就会炸开。

　　黄师贤提醒，自制葡萄酒时，容器内一般要留三分之一的空间以备发酵，盖子不要盖得太紧。而酿酒的容器最好是瓦缸或者陶瓷、搪瓷等，千万不能用玻璃、铁、铝、普通塑料壶等当作酿酒容器，否则极易发生爆炸，甚至发生化学反应，产生有毒物质。

　　发酵中现异物勿饮用

　　为保护消费者安全饮用自酿葡萄酒，国家食药监总局、海南省食品药品监督局近期也发布了消费提醒：家庭自酿葡萄酒的酿造过程中，应严防杂菌污染。

　　据省食品药品监督局稽查局工作人员黄涛介绍，自酿葡萄酒的酿造过程主要包括：器具清洗消毒、原料清洗、破碎、发酵、压榨、澄清分离、陈酿等工序。酿造过程中应严防杂菌污染，如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌就不要再饮用。当澄清的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味等不良风味时，可以基本判断该酒已变质，不适宜再饮用。

　　为避免酿造过程中有杂菌污染，自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干；发酵时温度应控制在15℃—25℃之间，避免高于30℃；由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖的目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，为了确保身体健康，不建议再饮用。

　　自酿葡萄酒适宜在阴暗、凉爽的环境中贮存。但受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物存在，容易导致葡萄酒变质。因此，建议市民在自酿葡萄酒时，贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10℃至15℃之间。