鱼、肉、菜分开拣洗切配，除各有单独的砧板和处理台外，加工烹饪区域还按净菜冷热生熟逐一分类摆放；粮油调料统一在贮藏容器上标注生产日期、保质期等信息，贮存时依规“隔墙离地”；食材随机抽样就地检测，菜品分装留样以备溯源，操作全过程通过视频监控对外展示公开……这并非哪家知名餐厅的厨房，而是记者日前在一“海南省食品安全示范学校食堂”里看到的场景。

　　“这样的学校食堂我们每年要创建不少于20所，到2020年总数将达到100所以上。”省教育厅体卫艺处相关负责人向记者介绍，截至2016年底，我省共有3214所学校食堂，因校园食品安全时刻牵动着家长们的心。

　　为此，省教育厅在去年联合多部门出台省级食品安全示范学校食堂创建方案，并在今年初开始细化和试行评定标准，决心以发挥示范学校食堂的引领辐射作用，促进我省学校食堂健康稳步发展。记者注意到，该评定标准对食堂各类食品从采购、贮存到加工，以及检测、溯源等环节都有十分具体的要求，尤其突出了对专人专责、操作规范等“软件”的要求。

　　“该评定标准规定了食堂切配区、加工区、烹饪区等区域的面积和所占比重，要求设立专职食品安全管理员和检验室，对购入的每种肉类和果蔬均进行抽检和分类建档管理等。”省教育厅体卫艺处相关负责人解释道，这些又细又实的标准是根据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，并结合我省实际制订的，为的就是让今年争创示范学校食堂的50所单位在创建时有据可依、有章可循。

　　标准高、要求严，创建示范学校食堂对校方来讲可谓充满了挑战。海口山高学校副校长王玉国坦言，刚开始食堂改造时，自己和员工们都对这些标准“不理解”，认为“做得太细”“公开监控会增添麻烦”。但他随后发现，“透明厨房”等工程的推进，实际上是在维护学校权益，“如今不仅学生们吃得放心，校方也能在食品安全事件突发时明确问题成因和责任主体，及时妥善处理。”

　　除指导学校原食堂完善设施布局，食堂新建时更是可根据该方案和标准要求实现一步到位。海口市第二中学教师蒙忠还记得，该校原先未建食堂，只能靠外校配送午晚餐，遇上恶劣天气、堵车尤其不便。他表示，乘着创建示范学校食堂的东风，该校依规建成的新食堂让在校用餐的学生数量从120人跃升至300余人，如今更是超过了800人。该校高三学生邓春莹对新食堂很是满意，“饭菜好吃、卫生看得见，爸妈也不用在中午来回奔波为我做饭了。”

　　记者了解到，各校食堂若被确认为示范学校食堂创建单位，将获10万至30万元不等的扶持经费；若被确认为授牌单位，将再获得5万至15万元不等的奖补经费；示范学校食堂中被选为示范培训基地的单位，将额外再获30万元扶持经费。其中，民办学校多通过招聘食品安全检测员、管理员等进行自营自管，公立学校则多通过委托有经营资质的餐饮企业管理食堂的模式运营食堂。