■ 本报记者 侯赛
物质缺乏的年代，能吃到鸡蛋就说明生活条件很好。而近些年，随着物质生活的极大丰富，越来越多的人开始对鸡蛋“挑三拣四”，很多人开始不喜吃鸡蛋，或者只吃蛋白不吃蛋黄，怕鸡蛋中的胆固醇含量高，吃了以后会得慢病。
对鸡蛋“挑三拣四”的人，海口市人民医院临床营养科医生徐超有三点看法一起探讨。
很多健身的朋友习惯吃鸡蛋只吃蛋白，将蛋黄弃去，这种做法值得提倡吗？蛋白和蛋黄哪种营养更佳呢？
其实，蛋黄才是鸡蛋的精髓，鸡蛋中大部分的脂肪、维生素、矿物质都存在于蛋黄中。除维生素和矿物质外，蛋黄还富含磷脂和胆碱，其脂肪组成以单不饱和脂肪酸为主。单不饱和脂肪酸对心脑血管、血脂，甚至血糖都有益处。而且，蛋黄的蛋白质含量比蛋白还要高。
总之，蛋白与蛋黄相比，营养差远了，丢弃蛋黄只吃蛋白是一种浪费的吃法。
所以，大家终于不用再小心翼翼地避开蛋黄了。膳食指南建议无禁忌的一般成人每天吃40～50g蛋类，相当于一个中等大小的鸡蛋，高血脂、高胆固醇的人，每天吃一个蛋白和半个鸡蛋黄，是绝对安全的。有人不喜欢吃煮鸡蛋蛋黄，如果能接受鹌鹑蛋、鸽子蛋等，那换着种类吃也可以，营养差异不大，6个鹌鹑蛋的重量大概相当于1个鸡蛋。或者可以把蛋黄更换烹调方法试试，比如做成鸡蛋汤、鸡蛋羹、蛋黄土豆泥等等，也可以用鸡蛋和面。
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有的人在外大吃大喝时，往往会忘记胆固醇的问题，为何在家本本分分吃个早餐就唠叨鸡蛋胆固醇含量高？
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食物胆固醇高低和身体中的胆固醇水平没有绝对的关系。如果你是一个胆固醇含量水平正常的人，吃颗鸡蛋并不会让你患上高胆固醇血症。
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胆固醇有好有坏，且人体需要胆固醇，体内的胆固醇可以和紫外线合成人体需要的维生素D3，促进钙沉积。说到这里，相信很多人已经知道一味拒绝胆固醇的后果了。
