■ 周游

　　“倏忽温风至，因循小暑来。”（元稹《小暑六月节》）我国自古就有小暑食新、祭祀五谷大神等习俗。小暑时节，各类新鲜时令食材纷纷上市，为人们提供了丰富的饮食原料，形成了很多食俗。

　　小暑吃饺面。“头伏饺子二伏面。”伏日吃面是传统习俗，至少在三国时期就已开始了。据东晋史学家孙盛《魏氏春秋》记载：“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然。”所谓汤饼，即热汤面。小暑前夕的六月初六日（闰月除外）为“天贶节”，此节始于宋真宗大中祥符四年（1011年），皇帝在伏天向臣属赐“冰麨”和“炒面”。

　　小暑吃鳝鱼。鳝鱼又称黄鳝、长鱼、田鳝、田鳗、血鱼、罗鱼和无鳞公子等。除了西北，全国各地都有黄鳝。由于三伏时节，黄鳝格外肥壮味美，食用之后滋补作用明显，故有“小暑黄鳝赛人参”之说。关于鳝鱼，唐代孙思邈说：“主少气吸吸，足不能立地。”明代李时珍也说过：“性味甘温无毒，入肝、脾、肾三经，能补虚劳、强筋骨、祛风湿。”

　　小暑吃伏羊。“伏羊节”是中国传统节日，传说始于尧舜时代，每年初伏之日开始，直至末伏结束，成为我国最重要的美食节日之一。鲁苏浙皖等地区都有这一食俗。2002年7月11日，江苏徐州举办了首届伏羊美食文化节，此后每年都会举办彭祖伏羊节。徐州民间还有“彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法。2021年，“徐州伏羊食俗”被列入第五批国家级非遗项目名录。山东也有伏羊文化节，时为每年农历六月初四至六月初九。

　　小暑吃兔肉。兔有家兔、野兔之分。家兔在我国大部分地区均有饲养，除了祖传白兔，还有日本大耳兔、青紫兰兔和新西兰兔等。我国人民自古就有吃兔肉的习惯，民谚有“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”之说。“长春轩”五香兔肉是河南开封的传统名食，已有三百多年历史。这种兔肉野味醇浓，五香调和，肥而食之不腻，瘦而食之不柴，色鲜味美，别有风味。传说，八国联军侵略北京，慈禧太后出逃西安，后经开封返京，品尝了“长春轩”兔肉，赞不绝口。“长春轩”兔肉从此更加出名。缠丝兔是四川广汉的传统美食。此品选择当地的大耳仔兔，先把冰糖、生姜、白酒、酱油和五香粉等调料拌成糊状，然后涂刷剖宰好的兔子腹内，再用麻绳缠绕兔身，使之不走气，放入缸中封存一段时间，取出晾干或是烘干，再用原汁煮熟即可食用。我国医学认为，兔肉性味甘凉，具有补中益气、止渴健脾和凉血解毒的功效。

　　小暑吃绿豆芽。很久以前，我国民间就有绿豆芽制作工艺的记载。随着绿豆芽普遍食用，其制法也不断得以改进，食用方法自然也多种多样。据传孔府有道名为“金钩挂银牙”的菜肴，就是绿豆芽炒虾仁，又名“寿星拄拐杖”。我国医学认为，绿豆芽性味甘、寒，入肝、肾二经。具有清热解毒、利水消肿、明目降压和润喉止咳的养生功效。