■ 海南日报全媒体记者 邓钰

　　看一眼，粉红间杂雪白的雪花纹路均匀分布；尝一口，丰腴油脂和浓郁奶香在唇齿间交织……5月29日，海口市龙华区，在刚开业的海垦和牛SUPER雪花牛肉旗舰店里，食客们品尝着肥美的雪花牛肉，不禁交口称道。

　　在肉品市场上，雪花牛肉可谓是牛肉里的“高帅富”，颜值佳、风味足、营养高，深受消费者欢迎。近年来，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对高品质牛肉的需求也在不断增长，为雪花牛肉等高端肉类拓展了发展空间。

　　紧抓新消费趋势，海南农垦草畜产业集团有限公司（以下简称海垦草畜集团）坚持标准化、科技化、品牌化思路，发展现代化高端肉牛养殖产业，培育新质生产力，让一片片雪花牛肉提品质、增价值、塑品牌，稳步踏上产业之路。

　　精细化养殖 严控肉品标准

　　一片雪花牛肉如何养成？

　　位于澄迈县福山镇的海垦草畜集团旗下幸福牛场里，一头头体态健硕，油亮光泽的和牛正在牛栏内踱步或者休憩，不时伸出头吃上几口优质干稻草。

　　想生产出优质的雪花牛肉，牛种是基础。海南农垦草畜科技股份有限公司副总经理王尚介绍，这些和牛品种是海南农垦经历20余年培育的纯血黑毛和牛，该品种产出的牛肉雪花纹理丰富，口感细腻，风味独特。

　　养好一头和牛，不光要从品种抓起，还得在养殖流程中下功夫。在养殖过程中，不管是防疫要求、饲料的营养配方，还是照顾的精心程度，都要比普通肉牛精细化标准高很多。

　　在幸福牛场里，不仅牛舍选址上对朝阳、通风、前后高度等有严格要求，工作人员必须定时通风换气、清洁消毒，保证牛舍内的空气质量和卫生状况良好。

　　“要让牛肉囤积脂肪，产生雪花形状，在牛的不同生长周期进行精准管理和投喂也十分重要。”王尚透露，即使是同一个品种，不同的标准养殖，产出的肉质都不一样，必须按阶段精准饲喂，尤其要注意饲料配比等细节的改变。

　　以谷饲标准养殖，每头和牛的“伙食标准”可不低。和牛的营养餐由专门的技术人员根据不同生长阶段的需求，将玉米、麦麸和各类微量元素精细调配而成，养足900天。以精细养殖的海垦和牛产出的A4、A5级别肉品比例高达90%，近年来在各大展会上屡获殊荣。

　　据统计，海垦草畜集团目前已建成2个核心和牛育种场，年产优质纯种和牛胚胎3万枚、冻精20万支，进一步稳定了和牛优质种源，并在澄迈、白沙等市县建设5大标准化牧场，年出栏优质和牛约1000头，牧场被评定为海南省畜禽养殖标准化示范场，获得GAP良好农业规范认证。

　　专业化分割 延伸产业链条

　　走入海垦和牛SUPER雪花牛肉旗舰店，处于C位的可视分割车间引人注目。身着无菌作业服的专业分割人员，专注地将新鲜屠宰的和牛精细分割，随着他们手起刀落下，细腻的雪花纹理在鲜红肉质间次第“生长”。

　　“这个部位是上脑，这块分出来的是西冷，还有眼肉、肩肉等，一块和牛根据部位和雪花含量不同，可以精细地切分出10余种不同产品。”海垦草畜集团相关负责人介绍，不同的切割方式，能将雪花牛肉的价值发挥到最大。

　　“雪花牛肉的屠宰分割十分讲究，合理的分割标准甚至对产品的利用率起到决定性作用。”该负责人介绍，过去，雪花牛肉的屠宰分割端多依赖省外屠宰企业，受制于运输过程损耗高，省外各工厂分割工艺标准不统一等瓶颈，和牛的整体价值得不到最大程度呈现。

　　去年以来，海垦草畜集团经过省内外市场调研，从省外引进分割技术专家，逐步摸索出和牛屠宰分割技术，并成立了一支自有技术队伍。

　　如今，在这间旗舰店内，消费者不仅能购买到雪花牛肉，还能全程见证牛肉从精细化分割到包装的每个环节，实现了“从牧场到餐桌”消费体验。

　　品牌化建设 拓展销售渠道

　　目前，国产雪花牛肉的消费市场仍处于蓬勃生长期，然而也存在产业规模需提升、品种和品牌知名度不高等局限，和潜在的消费需求相比，有极大的突破和成长空间。

　　专家和从业人员认为，作为高端肉类产品，雪花牛肉不能照搬普通牛肉经营方式，必须通过品牌建设的方式，打造国内特有的雪花牛肉品牌，在市场上打开新的突破口。

　　近年来，随着海垦和牛养殖出栏量的上升，品牌化建设也步上正轨。自育自养自产的雪花牛肉，不仅销往省外，打开省内高端餐饮和商超市场，线上销售和品牌宣传渠道同步打开。

　　“一、二、三，牛肉盲盒上架！”虽然才开播不久，“海垦和牛”直播间生意十分火爆，刚上好链接的雪花牛肉盲盒转眼间就销售一空。

　　“我们的直播间5月18日才开播，却已经积累了一批回头客。”“海垦和牛”直播间线上运营负责人介绍，直播间不仅重在带货，更着重讲解和牛的饲养过程、肉质特点，展示雪花牛肉的烹饪方法及肉品识别，为品牌化建设奠定基础。

　　“下一步要考虑如何让海垦和牛与本地化的生活消费场景结合。”海垦草畜集团相关负责人表示，将继续发挥企业和产业优势，推进海垦和牛全产业链可追溯系统建设，打造海垦草畜和牛产业数字平台，实现从饲草种植、和牛养殖、屠宰加工、物流仓储及销售体系全程可追溯，对出产的每一份牛肉产品进行严格把关，促进牛肉产业高质量发展。

　　未来，随着市场和产业的发展，雪花牛肉市场必将是一片广袤蓝海。海垦和牛奔头十足！

　　（本报金江5月29日电）