■ 海南日报全媒体记者 孙慧 

　　实习生 吴琦

　　它是饥荒年代的“救命粮”，藏着困难时期的酸涩回忆；它是现代餐桌上的健康主食，减肥养生都看得到它的身影。小小地瓜，从300多年前“落户”海南开始，就在海南人的食单上占据一席之地。皮薄如纸的澄迈桥头地瓜、糖心流蜜的文昌红心薯、口感绵密的海口三角宁地瓜……丰富的品种织起地瓜风味图谱。它们从田间地头走进千家万户的灶台，在炊烟升腾间幻化出万千滋味，勾起一代代人的味觉记忆。

　　海南人对地瓜的情愫，早已融入那些朴素简单的烹制技艺中。

　　海口骑楼老街深处，本地居民陈亚妹的讲述带着氤氲热气：“小时候台风天，阿婆必用炭火煨一瓦罐地瓜。柴火慢煨三小时，皮裂开时金黄的薯肉淌着蜜，刚剥开皮，就闻到了浓浓的香味。”

　　而在海口博爱南路的一间糖水铺子，老板将桥头地瓜切块，投入沸腾的姜糖水中熬煮。“地瓜的香甜和老姜的热烈很搭，阿公阿婆喜欢喝地瓜姜糖水驱寒。年轻人不喜欢姜味，我们就加点芋头块。”

　　更绝妙的蜕变发生在油锅之中。一些餐厅、小吃店的师傅将蒸熟的地瓜捣成金灿灿的薯泥，加入少量椰丝，然后裹进面皮，入油锅炸至膨起如球。咬一口酥脆的外壳，滚烫的薯泥裹着椰丝的清香流淌在唇齿间——这种制作方法独特的“地瓜球”，是部分茶楼最受欢迎的点心之一。

　　近几年，海口、三亚等地出现了一些新式地瓜美食。摊主将烤熟的蜜薯剖开，填入芝士，然后用火焰喷枪拉出金黄丝线……在夜市的小摊前，人们排队购买一种名为“芝士熔岩蜜薯”的网红美食。油炸红薯片好多人吃过，而一些网店推出的无油烘烤红薯薄片，成为人们看电影、看书或外出聚会时青睐的健康零食。

　　对很多海南本地人而言，地瓜承载的不止口腹之欢，还有他们对过往生活的点滴记忆。夏秋时节，万宁市和乐镇西坡村的林阿婆喜欢用地瓜干为家人熬一锅粥，这一习惯几十年未变。“以前我们也是这样煮粥吃，只不过里面的米粒少得能数清，放入泡发的地瓜干，吃了不容易肚子饿。”她说，现在生活不愁了，但还是会晒地瓜干，儿孙们也喜欢吃地瓜粥。

　　从阿婆煮的地瓜粥到网红店的芝士蜜薯，其中藏着“救命粮”变成“幸福味”的时代之变。未来，地瓜美食还将陪伴我们走过每一个寻常的春夏秋冬。

　　部分地瓜美食

　　烤地瓜

　　蒸地瓜

　　地瓜粥

　　地瓜条（地瓜干）

　　油炸地瓜片

　　拔丝地瓜

　　红薯丸子

　　芝士焗红薯

　　红薯粑粑

　　红薯粉条炖肉

　　地瓜糖水

　　地瓜拿铁

　　地瓜冰淇淋

　　地瓜燕麦杯

　　地瓜藜麦沙拉

　　文字整理/罗安明

　　制图/杨千懿