■ 袁 锋

　　近日，我省出台了措施支持餐饮业发展，适当减免有关税费，暂缓和减征价格调节基金。海口多家餐饮企业认为,这是利润摊薄的餐饮企业的一个重大利好。

　　餐饮企业的负担减轻了，对我等顾客应该也是个好消息。理论上来说，餐饮价格有了下降空间，或者餐馆可以有钱请到更好的厨师、提供更好的服务。我省的餐饮行业基本都在抱怨经营压力大，生存艰难。要想摆脱困境，笔者认为企业需要加强专业，从应该做好的事情做起。这些应该做好的事包括但不限于：安全卫生的食物、整洁舒适的就餐环境、热情得体的服务等。把这几件事情做好了，餐饮企业才有在市场中竞争的资格，也才谈得上盈利和发展。

　　这几项对餐馆最基本的要求看似简单，但又有几家能做得令人满意呢？相信大多数人都有在外吃饭吃坏肚子的经历，显然餐馆的食物不卫生是主要原因。再说就餐环境，海南一些生意火爆的大排档日进斗金，就是不舍得将脏乱差的环境稍微改善一下，地上污水横流，墙上沾满油烟，油油黑黑卷了边的一张塑封菜单递过来，胃口就去了大半。至于服务，一件事交待给服务员后就没有下文的情形，想必不是个别。

　　洋快餐现在在餐饮行业已成为中低端，但它们都有一套质量管理体系，力图在每一家店都提供达到标准的食品和服务。笔者无意为洋餐馆张目，但我们自己的一些餐饮企业，到底用了多少专业精神在提供餐饮服务？原材料过期后是扔掉还是凑合用？洗手间能不能做到时时清洁？用专业的精神把该做的事做好了，这样的餐饮企业要生存应该不难。