身处华北大地的太原，冬天一直是灰蒙蒙的，6点钟的太原，天依旧黑暗，气温很低，张老爷子一早就起床了，抹了把脸，穿好厚厚的羽绒服就出门了。离家没多远的地方有一家餐馆，张老汉径直走了进去，餐馆里面已经聚集很多人在吃早点，是什么食物吸引着像张老爷子一样的人在寒冷的冬夜从温暖的被窝里爬出来到这里。热腾腾的食物端上来了，在张老汉的面前摆着一碗烫手的面糊糊，旁边摆着烧麦、热的黄酒、腌好的韭菜。

　　张老爷子已经80多了，身子骨依旧很硬朗。老爷子就好这口，每个冬天的早上都是如此，雷打不动。老爷子吃的早餐有个很霸气的名字，叫“头脑”。第一次听到这个名字，我的脑海里立刻浮现出“食神”电影中的镜头，顶级厨师从后厨牵出一只小猴子，直接劈开天灵盖，生食猴脑，想到这里顿时感觉五脏六腑开始翻腾。但真正的“头脑”其实是一碗香喷喷的面糊糊。

　　热腾腾的面糊糊是用太原独特的东山泉水，晋南平原秋天刚刚收获的麦子打成的面粉，和秘制的中药材熬制而成，并放入独特的晋北羊肉、莲藕和山药。张老爷子脱掉外套，拿起筷子开始大快朵颐。

　　记得我哥第一次带我去吃“头脑”的情景，冬天太原的清晨，天还没有完全亮透，气温还很低，可我们去的一个餐馆已人满为患，各张餐桌前都已经站好了等座的人，这个场景让我对“头脑”很是憧憬。

　　“头脑”的标配是一碟腌好的韭菜、一壶黄酒和二两烧麦。用勺子在“头脑”中先搅了搅，里面有三块羊肉、三块莲菜、三块山药，看上去很有营养。用勺子盛了一点放进嘴里，差点没吐出来，味道怪怪的。听哥讲，这汤是和很多中药材一起熬制而成的，所以味道有点怪，多喝两口就习惯了。里面的羊肉、莲菜和山药都是冬季滋补的食材，配在一起，能起到强身健体的效果。我试着多喝了几口，慢慢感觉有点适应了， 但第一次还是剩了一多半。

　　第二年冬天回太原，又被哥忽悠再去吃次“头脑”，感觉没有那么难喝了，在面糊糊里再加上一些韭菜，嘴里居然有一股说不出的香味，再配上烧麦和黄酒，这顿早餐着实让人吃的得爽。进屋前还一身寒气，饭后已经是全身微微发汗，甚是舒爽。听哥讲，太原人经常是买一季，就是一个冬天的套票，每天早上天蒙蒙亮，阳气生发的时候来吃一碗“头脑”，对身体大有裨益。后来我问过很多人，只要是非太原人，知道“头脑”的少之又少，但我却深深地喜欢上了它，每次冬季回太原，我都会一清早去凑凑热闹，吃上一碗“头脑”。