6月7日，儋州众多粽子厂家继续迎来送往一拨拨顾客，连夜生产的粽子很快宣告售罄。

　　儋州粽子缘何如此受到消费者垂青？什么样的粽子才是正宗的“儋州粽子”？

　　有道是，“得标准者得市场”。让我们从儋州粽子的生产标准说起。

　　传统标准生生不息

　　炉灶里柴火熊熊，上面架起一口大锅。今天，儋州市那大镇力乍村的住户正在蒸煮粽子。在微风轻拂中，粽香味弥漫开来，惹得路人直咽口水。

　　作为客家风情村，力乍村秉承客家传统，形成了一套完整的制粽程序。

　　该村粽子作坊女主人黄秀平透露，这套程序主要包括粽叶浸泡、煮粽叶、清洗煮叶、修剪整理粽叶、浸泡糯米、腌制鲜猪肉、取咸水鸭蛋黄、包粽子、煮粽子、真空包装灭菌等十大步骤。

　　如果细化粽子生产工艺，儋州粽子制作过程更加复杂严谨。儋州粽子行业协会理事长田传明说：一个儋州粽子制作出来，至少有15道工序，诸如煮粽叶、泡洗粽衣、洗米泡米、肉食切割、鸭蛋咸蛋取黄、猪肉腌制、包粽、绑粽、修剪、蒸煮、取粽、降温、包装、物理灭菌等步骤。

　　传统标准生生不息，儋州粽子从制作上，已然形成一种“儋州程序”。

　　现代标准全程可控

　　在传统基础上经过发展，儋州粽子厂家纷纷加大硬件投入力度。儋州美乐美食品有限公司总经理陈有章说，他投入20多万元引进了全自动煮粽锅和灭菌机，粽子可保质6个月。

　　如今走进儋州粽子等食品企业，多种制度上墙。在那大镇力乍村张贴的《食品生产企业安全责任须知》，对粽子等食品生产提出了明确要求。比如，“要落实进货查验记录、购销台账、过程控制、产品召回等质量安全控制制度”，“食品生产企业要认真落实自检制度，增加自检频次，尤其是大中型企业，要加强防控食品非法和滥用食品添加剂所必须的自检能力”。

　　“我们多措并举，确保粽子质量安全。从原材料、生产加工、包装到营销，跟踪管理，严格检测，实行产品质量可追溯制。”儋州药品食品监督局稽查大队负责人温碧峰表示。

　　为了将儋州粽子打造成富民兴市的大产业，市委市政府强调要走好“标准步伐”，获得相关认证。儋州市长张耕提出，尤其要争取国家质检总局通过“儋州粽子”地理标志认证审查，进一步增强“儋州粽子”知名度和美誉度，不断提高产品附加值。

　　标准效应赢得大单

　　6月6日，2015儋州粽子文化推广季活动在海口启幕首日，广大市民和各路经销商纷至沓来，现场的粽子销量与订单量一举达到约70万个。不少消费者直接开着车前来参观品尝，然后买下整箱整箱的儋州粽子，堆满车厢或塞满后备箱。

　　海口金和发贸易有限公司负责人张斌，当场与儋州广和食品有限公司签下了30万个粽子大单。他说，儋州粽子质量可靠，以后还会不断增加订单。

　　当问及为什么选购“儋州粽子”时，海口市民汪先生说：“儋州粽子历史悠久，标准化程度高，吃起来可口，也很舒心和放心。”

　　标准化建设产生的直接效应，就是让儋州粽子厂家赢得多笔大单。

　　事实上，近年来儋州粽子销售量就像芝麻开花——节节高：2013年，儋州粽子产量超过600万个，实现产值6000多万元；2014年仅端午节期间就卖出儋州粽子750多万个、销售收入超过9000万元；2015年，按儋州市粽子行业协会理事长田传明的预测，儋州粽子销量有望达到800万个、销售收入实现1亿元。（平宗 谢振安 张琳）

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　　儋州粽子 制作标准“十法”

　　儋州市那大镇力乍村，是一个洋溢着客家风情的美丽乡村。在继承传统工艺基础上，该村成文的粽子制作标准为：

　　一、浸泡粽叶

　　将粽叶用清水浸泡一天。

　　二、煮粽叶

　　粽叶煮沸一小时后关火，具有杀菌消毒作用。

　　三、清洗煮叶

　　将粽叶在流水下，用湿抹布从根部往顶端顺纹理擦拭，两面都要洗刷。

　　四、修剪整理粽叶

　　用剪刀修剪粽叶顶端，如果根部特别大，也需要修剪。

　　五、浸泡糯米

　　将糯米清洗干净，放在大盆中，浸泡2个小时，期间用手搅拌数次，使之吸水均匀。

　　六、腌制鲜猪肉

　　先将新鲜猪肉用少许白糖、料酒、盐、生抽等料拌匀，反复揉擦至调味品渗入鲜猪肉，腌制1小时。

　　七、取咸水鸭蛋黄

　　将鸭蛋经用食盐腌制1小时后，清洗干净，取出蛋黄。

　　八、包粽子

　　包粽子时，叶子的光面朝内包，用三至五张粽叶围出一个方锥体底部，先添加一部分糯米，再依次添加猪肉、咸蛋黄等配料，然后加入适量糯米盖住所有配料，用粽叶层层裹住，最后用绳子扎紧打结。

　　九、煮粽子

　　把粽子放进锅，高度不要超过锅的2/3，加清水持平粽子高度，待重新烧出滚开水后，再用煮粽锅煮8至10小时

　　十、真空包装灭菌

　　煮好粽子后，经真空包装高温灭菌，粽子才能符合食品安全标准。（平宗 辑）