编者按：

　　省第七次党代会报告提出，要“高水平发展以旅游业为龙头的现代服务业”“努力打造世界一流的国际旅游目的地”。如何应对由全域旅游引发的旅游行业的思维变革、经营变革、管理变革，创新观念加快旅游与其他产业的有效融合，以更好地促进我省现代服务业发展？

　　《海南日报旅游周刊》特别推出“三点一线”沙龙，即旅游行业的研究者、经营者和消费者——三点一线紧密相连，精准对接旅游市场需求，以谋求更多行业共鸣，为海南旅游发展提供新思路。

　　民以食为天。在“吃、住、行、游、购、娱”旅游六要素中，排在第一位的就是“吃”，很多人甚至认为，吃得好，就是一次好的旅行。但在传统旅游产业发展中，人们关注更多的还是住、行、游等旅游“刚需”，吃往往被选择性遗忘。其实，在旅游已经成为人们刚需的全域旅游时代，吃得好不好、开不开心，已经成为人们评判一次旅行的重要指标。

　　在本期“三点一线”沙龙中，《旅游周刊》专门邀请省社科联副主席陈耀、省旅游发展研究会会长王健生，以及来自市场第一线的省旅游协会副会长、三亚海棠湾水稻国家公园总经理代国夫，省烹饪协会会长、海南三厨新海府餐饮管理公司董事长陈建胜，共同探讨在全域旅游时代，如何发挥工匠精神，做出有情怀的“一碗饭”“一盘菜”。

　　餐饮占旅游消费近三成

　　中国旅游研究院刚刚发布的《中国国内旅游发展年度报告2017》显示，我国城镇居民2016年人均花费约1130.7元，其中，餐饮占据游客消费支出近三成，仅次于交通的刚性支出成为旅游花费的第二大主体。

　　初看数据令人震惊，但细分之下，业内人士认为并非意料之外。

　　“这主要得益于大众旅游时代的开启。”王健生认为，在传统的“上车睡觉、下车拍照”观光游时代，游客的行程安排几乎都由旅行社主导，即使有需求，游客也难以对餐饮等消费提出更高要求，甚至出现游客自带方便面、辣椒酱的极端情况。

　　“随着旅游越来越成为国人生活中的‘必需品’，团队客和散客比例发生巨大变化，中国旅游已经进入以度假休闲娱乐为主要目的的散客时代，人们早已不满足于只在景区景点游览，不满足于只在宾馆饭店的住宿，而是对旅游品质和旅游体验提出了更高要求，这其中就包含了对于特色美食的追求。”王健生说。

　　“旅游业的发展经历了从观光到度假到休闲三个时代，每一个时代都有不同的特点和需求，表现最明显的是：在观光时代，看是旅游的第一要素，人们在乎的是能看更多景点；而在度假时代，住成为第一要素，海南一批高端度假酒店就引领了这个风潮；但在休闲时代，吃才是第一要素。”陈耀表示，近期国内一些将地方美食做出文化、做出特色的城市成为休闲旅游时代的受益者，比如成都、厦门等。

　　琼菜从配角变成主角

　　人们站在街头就可以感受到一个最明显的变化：琼菜已经从几年前的配角变成了如今的主角，众多主打本地特色餐饮的品牌连锁店，近年来发展势头良好，越来越多的餐饮店纷纷自信打出“琼菜”招牌。深耕餐饮业近20年的陈建胜对此充满信心：“海南本土餐饮的春天已经到来！”

　　“海南本土餐饮的发展，其实很大程度上应该是得益于外来游客的助推，他们非常乐意品尝具有海南特色的菜肴，尤其是那些别的地方吃不到的海南味道。”陈建胜说，品尝一个地方的特色美食，是任何一个到外地旅游的人的普遍选择。

　　主打传统琼菜的琼菜王、主打椰子鸡汤的龙泉、主打老爸茶的假日一品、主打清补凉的椰语堂、主打和乐蟹粥的新海府……如今，越来越多的本土餐饮企业依靠海南本土美食获得快速发展。

　　用工匠精神做情怀美食

　　“不特色，毋宁死。不海南，没出路。”作为海南资深景区开发者，代国夫始终紧紧跟随游客的需求。“产品要做出特色，就要了解游客心理和市场变化。”代国夫坦言，如果不能挖掘海南特色、海岛特色、海洋特色，做出的产品肯定没戏。

　　对于正在打造的海棠湾水稻国家公园，代国夫的想法就是必须做足做透“水稻”文章，为游客做一碗“好饭”——比如将海南各种特色米饭集中呈现，尤其是在华人世界名气最大的“海南鸡饭”，以及黎族苗族的三色饭、五色饭……乃至集中呈现世界各地的特色米饭。

　　在海棠湾水稻国家公园，有袁隆平的试验田，还有北方移植的水稻……“围绕水稻创新做好游客体验、科普教育，唱一首属于大地的生命之歌。”在代国夫看来，没有工匠精神，难以打造精品；没有情怀，就很难讲出游客喜欢的故事。

　　“在我们粥城，每天最热闹的就是吉祥珍堆上桌的时候。”陈建胜说， 把传统的小吃煎堆打造成为“吉祥珍堆”，就是将文化内涵注入美食当中，成为游客喜爱的特色产品。当金黄的珍堆在吆喝声中被抬上餐桌，消费者都会兴奋地用木槌敲开，其他的游客则用手机录下这热闹喜庆的一幕。

　　“要以文化自信塑造海南美食特色品牌。”陈耀提醒，海南鸡饭成为新加坡的“美食名片”，这道起源于海南的特色菜肴，墙外开花墙内无值得大家深思。

　　“海南本土餐饮的品牌打造，必须做好几个方面：良好生态、本地文化、深厚历史、优质服务、情感故事。”陈耀说，良好生态就是要基于本地健康食材，本地文化和深厚历史就要求企业坚持传统做法，保持原汁原味的海南味道，而讲好海南故事就要靠情怀和服务了。　　  “有工匠精神，就能用心，就能做出精品；有情怀，就会动情，就能做出文化。”陈耀表示。

　　不管是海洋还是山川，不管是餐厅还是鱼排，海南总有美味等待游客去品尝，而打造“舌尖上的海南”，需要我们用匠人精神和情怀，从一碗饭、一盘菜做起……