文\本刊特约撰稿 陈有济

　　这两天到儋州市文化广场参加第七届北部湾（海南儋州）旅游美食博览会，发现了不少儋州非遗美食，比如海盐、土糖、粽子、米烂、玛仔、香糕……这些熟悉的美食，唤醒了我的味蕾，也勾起了我的许多回忆。

　　小时候在村里，每隔一段时间，总能听到一声声吆喝：“博盐咯，博盐咯。”这是有人挑盐来村里卖了。“博”在儋州话里有“交换、卖”的意思，保留了其古代义项。挑盐的人，一般是妇女，来自海边的村庄，她们那里有盐田晒盐，并以晒盐为业。儋州自古以来就盛产海盐，村名带盐字的村庄就有好几个，这是藏在地名里的盐文化。

　　盐是重要的调味品，家家户户不可或缺。有人进村卖盐，家里的大人准备好谷子就去“博盐”了。有时是三升谷子换一升盐，有时又是二升谷子换一升盐。盐是粗盐，颗粒大，味道好。小孩嘴馋，会抓上一些含在嘴里解馋。到了酸梅结果的季节，人们摘了酸梅果，会找些盐巴蘸着吃。有的人家换回盐后，特意将一部分存放几年，让它成为老盐。据说，老盐有清热消炎的功效。

　　土糖，在儋州话里唤作“黑糖”。小时候，年末甘蔗收获时节就是制土糖的时候。有的人家砍了甘蔗，便拉去制土糖的工坊熬糖。甘蔗用牛车运，制糖工坊门口堆满了从四面八方运来的甘蔗。

　　甘蔗榨出汁后，就到了熬糖环节。熬糖的过程很漫长，我们这些跟随大人去制糖工坊的孩子，好奇地看着大人们往炉子里添柴火，适时搅拌锅里滚烫的甘蔗汁，时不时捞走糖浆表面的杂质，完全不觉得困。究其原因，大概是马上能吃上糖的盼头战胜了困意。

　　待糖浆熬煮得差不多了，大人便将其倒进模具里冷却成长方体的糖条。除了糖条，一般还会做些翻砂糖，翻砂糖的形状像牛粪，也有人叫它“牛粪糖”。糖条不轻易给小孩吃，而翻砂糖允许吃个够，吃得我们满嘴甜蜜。糖条运回家后，为了防潮，大人会将其存放在米缸里。米缸里的糖，对小孩来说是莫大的诱惑。趁大人不在家，嘴馋的小孩会偷偷打开米缸盖子，在糖条上咬上一口、两口。过一会儿，又咬上一口、两口。没过几天，完整的一条糖就只剩半条了。

　　粽子在我小时候是节日里才吃的。五月粽飘香，每年临近端午节我们家才包粽子。儋州粽子的外形特点是个大，馅是黑猪肉、咸鸭蛋、鱿鱼等。端午节前一两天，大人们浸泡糯米、洗干净粽叶就开始包粽子。粽子往往是晚上开始煮，煮到第二天早上就熟了。小孩一起床，便嚷着要吃粽子。大人把粽子解开，一阵香味扑鼻而来。

　　以前，由于忙于农活，加上交通不便，大人们很长时间才去赶一次集。哪一天大人去赶集了，即便没带上小孩，小孩心里也不会失落。因为他知道，大人肯定会带些零食回来的。大人赶集，早上出发，过了中午就回来了。因而到了中午，小孩们会守在村口，等大人，也是等零食。站在村口的小孩，盼着父母早点出现，那眼神可以用望眼欲穿来形容。儋州话称大人赶集带回来的零食为“等路”，应该与此有关。米烂、玛仔、香糕等是常见的“等路”货。