■ 海南日报全媒体记者 黎鹏

　　正值盛夏时节的海南，本地居民都在想方设法“解暑”，而美美地享用一顿凉食是十分惬意的选择。

　　清补凉、番薯凉粉、芒果肠粉……种类丰富的凉食，让不少海南人瞬时困乏感消失得无影无踪，神气清爽起来。

　　清补凉： 

　　白玉生香清新爽口

　　7月7日晚上9时许，海大南门夜市人声鼎沸，烟火升腾。在一家清补凉摊位跟前，食客们有序排队，等待清新爽口的美味凉食。

　　摊主徐月蕊熟练地将葡萄干、薏米、龟苓膏、绿豆、西瓜粒、菠萝粒、玉米粒、通心粉、凉粉块、芋头等10多种配料装入碗中，倒入香浓椰奶，再加上抹茶、原味、芒果三种味道的冰淇淋球，撒上一小勺花生碎，一碗三色球冰淇淋清补凉顺利完成，被端到来自湖南的游客罗玲面前。

　　“一口入喉，清凉感在喉尖荡漾开来，不愧是消热解暑的好东西。”罗玲竖起了大拇指。

　　如果要票选一种海南人最青睐的消暑凉食，清补凉绝对是最有力的竞争者之一。“椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香。”这是北宋著名文学家苏东坡在流放琼州期间，品尝清补凉后给予的高度评价。其多样的配料食材，配上甜甜的椰汁或糖水，入口的清凉能让暑意瞬间消散。

　　随着社会的发展，除了传统的糖水和椰子水清补凉外，清补凉不断衍生出了新的种类，诸如椰奶清补凉、冰淇淋椰奶清补凉、冰沙清补凉、炒冰清补凉等做法，给食客带来了许多不同口味的新体验，让这个历史悠久的地方特色小吃更好地传承下去。

　　番薯凉粉：

　　口感丝滑 回味无穷

　　当软糯的粉条、甘甜的糖水、爽滑的仙草膏组合在一起，会带给你什么样的体验？在这个燥热的盛夏，不妨尝一尝海南特色小吃——番薯凉粉。

　　制作番薯凉粉的关键在于番薯粉条。番薯粉条怎么做？万宁一位粉摊摊主介绍，先将水倒入红薯粉中，动手搅拌到完全化开，并通过过滤、加热等工序熬制出稀稠适当的粉浆，再将粉浆装入下方布满小孔的椰瓢，粉条徐徐落入沸水锅中，煮熟后捞起放入冷水，稍后再捞出冷却备用。

　　“滑腻筋道是番薯凉粉留给我的独特印象，在炎热天气下品尝，即使不加冰，也不影响口感。”万宁市民李明艳是番薯凉粉的忠实爱好者，平时经常和家人吃这种小吃解暑。

　　在番薯凉粉传统的做法中，番薯粉条一般和仙草膏搭配。具有消暑、清热、凉血功能的仙草被熬制成汁液后，同米浆混合搅拌，便成了晶莹黑亮、冰爽柔滑、韧而不粘的仙草膏。将打碎的仙草膏与姜糖水，加入到番薯粉条中，就成为了美味可口的番薯凉粉。

　　在海南许多地方，番薯粉条还被用来腌着吃，其配料主要有牛肉干、沙虫干、蒜茸熟油、生抽、海螺肉、小虾等，加入点辣椒更能起味。

　　芒果肠粉：

　　爽滑清透柔软沁甜

　　作为海南盛产的热带水果之一，芒果是许多本地居民的最爱，围绕芒果制作的美食也层出不穷。比如，兴起于琼海的芒果肠粉，如今已经是许多地方备受欢迎的夏日甜品。但如果你没吃过芒果肠粉，估计很难把其与解暑的凉食相联系。

　　将椰浆与白糖搅拌均匀加热，再加入与清水混合搅拌好的白凉粉，一同煮开后倒入长方形盘中，凉粉结块后切成两半，把长条的芒果包裹其中，摆盘后淋上榨碎的芒果泥，切块……经过一系列工序后，两条肠粉被切成8个小块，半裹着颜色鲜明的芒果，呈现在食客面前。

　　在业内人士看来，这道甜品的独特在于巧用椰浆、澄粉与牛奶混合，煮干后结皮，匠心独具地制成了柔软嫩滑如凝脂般的雪白肠粉。

　　香芒的鲜艳夺目、肠粉的玲珑剔透，再配上不同颜色的果粒和椰果，五彩缤纷、绚丽多彩……绿色健康的食材，经历精妙独特的组合，让芒果肠粉成为了食客在视觉与味蕾上的双重享受。

　　“光是芒果肠粉靓丽的外观，就让人直流口水。”琼海市民钟娜说，芒果和带有椰浆的肠粉之间实现融合，口感似啫喱，让酸甜可口的美味沁人心脾、爽滑柔软的触感更加真切。