■ 海南日报全媒体记者 高懿
“我们制作出来的羊豆咖啡,既有淡淡的麦香味,还融入具有洋道本地气息的瓜果味。”8月7日,在澄迈县福山镇洋道村羊豆咖啡店,创始人黄瑞飞正在忙着制作咖啡。他告诉记者,他正在积极“备战”将于8月15日举行的海南福山咖啡师冠军挑战赛,希望在这次比赛中,让更多人尝到本土不一样的咖啡味道。
在如今的澄迈,“转过街角就是咖啡店”成了一种生活方式,近90年历史的传统咖啡种植已发展成大产业,形成“从种子到杯子”的全产业链条,不仅吸引慕名而来的游客,也吸引越南中原传奇、天图投资等众多国内外知名企业与资本争相入局。
借此东风,澄迈立足本地咖啡资源和政策优势,历经多年,成功打造出咖啡特色品牌活动,并引进和培育出大批咖啡从业者、技能型人才,在从“咖啡爱好者”成为“咖啡专业人才”的路上,闯出一片独属于自己的咖啡世界。
专业培训
新手认准发展赛道
“认准了咖啡这个行业,我就想长期干下去。”这是澄迈古拙咖啡馆创始人张冬君在4年创业路上的一句心里话,也伴随着她从咖啡“小白”成长为首批海南罗布斯塔咖啡分级品鉴师。
“之前,我所认识的咖啡是装在精致咖啡杯中的,也是握在行色匆匆上班族手中的‘续命利器’。但来到澄迈后,我发现喝咖啡是一件‘又土又潮’的事情。”8月7日,海南日报记者见到张冬君时,她正练习手冲咖啡。
今年36岁的张冬君和她的咖啡店,都是澄迈咖啡产业中的“新苗”。
2010年,她随丈夫从湛江来到澄迈,在游玩时发现本地不仅种植咖啡,还有独特的咖啡文化,随处可见的咖啡馆和咖啡师培训班,让张冬君心里升起一个想法:“要不开家咖啡店吧。”
说干就干,张冬君从零开始进行学习,多次在海口接受专业培训,完成初步转变。而后,张冬君于2019年10月创立古拙咖啡馆。
彼时,澄迈开始举办各类咖啡师技能培训班,后续的咖啡产业链培训班也应运而生,通过因地制宜地为本土咖啡人才制定孵化方案,加大对本地咖啡师的培养力度,也为张冬君打开一扇关于咖啡的新大门。
“从那时起,我逐步深入本地的咖啡文化中,认识了很多咖农,和他们交流咖啡豆的制作手法,了解口味的不同,还走进咖农家中参与咖啡豆的制作,这一刻我才真正成为一名澄迈本地的咖啡师。”张冬君告诉记者。
赛事搭台
挑战与机遇并存
进入8月,光和影咖啡合作社的主理人马祖梧特别忙:为慕名而来的顾客冲泡咖啡,监督陵水新店装修进度,备战8月15日的海南福山咖啡师冠军挑战赛……
“今天带来的咖啡豆是巴拿马瑰夏,经过传统日晒后,使用平底滤杯进行冲泡,14克咖啡粉,210毫升90度热水……”自8月1日起,每晚8时整,马祖梧都会在自己的咖啡工作室内模拟比赛现场,尽管只有10分钟的比赛时间,但马祖梧常常会练习到深夜,根据录像回放,反复确认拿分点,一点点地抠细节。
“此次参赛对我而言,是挑战也是机遇。挑战不仅因为高手如云,这也是我与自己的比赛。”马祖梧说,2017年起,他开始辗转国内多地参赛,2019年获得中国咖啡冲煮大赛全国总冠军,随即创立光和影咖啡合作社,直至2024年,他才第一次回到家乡澄迈参赛。
作为土生土长的澄迈人,为回乡发展寻找合适的契机,成为摆在马祖梧眼前的一道必答题。
“对于比赛,我算是一个老选手,但如何更好推广精品咖啡文化,我还在不断学习。”马祖梧直言,此次比赛便是“机遇”,不仅让更多的技能人才脱颖而出,同时让在外创业的澄迈咖啡师看到咖啡产业的未来,实现人才与产业双向奔赴。
品质优良
助力咖啡产业飘香
“再次回到澄迈打比赛,心态已然不同。”8月8日,距离比赛还有6天,与其他参赛选手紧张备赛不同的是,苏文伟的心态有了很大的变化。
2017至2018年,苏文伟曾连续参加第六、第七届福山杯国际咖啡师冠军邀请赛,并获得不错的成绩。六年后,得知澄迈县将再次举办福山咖啡师冠军挑战赛后,他毅然选择参赛,回到这个让他曾经心生向往的赛场。
是什么吸引着他一次又一次来到澄迈?
“这就不得不说起,我和澄迈的初见。”苏文伟回忆说,早在2015年的时候,他便有幸来到福山杯国际赛的现场观赛。看着台上来自世界各地的顶尖选手们同台竞技,苏文伟很羡慕,同时也很想成为他们的一员,并肩比赛。
“毕竟能够有机会对接世界一流的咖啡师,机会难得。”苏文伟回忆说,彼时虽已入行13年,但一次次的参赛和观摩赛事,使得他对于咖啡文化有着自己独到的理解。
在苏文伟看来,咖啡师掌握和运用技能的娴熟度会对咖啡品质产生影响,但咖啡豆本身的品质也是至关重要的因素。
“产自澄迈的本地豆便是如此。”苏文伟直言,澄迈本地豆独特的风味,来源于优越的气候条件,充足的日照和降雨提供理想的生长环境,风化火山岩的红土壤为果树奠定扎实的营养基础。
澄迈本地咖啡独特的品质和风味,成为他再参赛的原因之一。
“只有在比赛中,和当地咖啡豆碰撞,才会有不一样的收获。”苏文伟说,“相比于取得成绩,这次更希望走进更多的乡村、庄园,和老匠人切磋技艺,把澄迈的咖啡文化和知识传授给更多人,让这座小城的咖啡飘香更多的地方。”
苏文伟的心声也是本次赛事的宗旨。
“我们希望通过举办咖啡师技能竞赛,从中培养和挖掘一批咖啡工匠人才,通过比赛,来激发咖啡从业人员崇尚咖啡技能的热情,鼓励咖啡从业人员大胆创新,提升海南咖啡从业人员的咖啡技能水平。”澄迈县总工会有关负责人说。
此外,澄迈将以本次赛事为契机,继续强化福山咖啡品牌赋能,通过延伸咖啡+旅游产业链,带动咖啡种植、生产及销售,开发咖啡文创产品,同时依托环岛旅游公路澄迈段资源,推出“跟着福山咖啡去旅行”休闲路线,开展咖啡研学体验活动,做好农文旅融合新文章。
(本报金江8月8日电)