■ 海南日报全媒体记者 高懿

　　“我们制作出来的羊豆咖啡，既有淡淡的麦香味，还融入具有洋道本地气息的瓜果味。”8月7日，在澄迈县福山镇洋道村羊豆咖啡店，创始人黄瑞飞正在忙着制作咖啡。他告诉记者，他正在积极“备战”将于8月15日举行的海南福山咖啡师冠军挑战赛，希望在这次比赛中，让更多人尝到本土不一样的咖啡味道。

　　在如今的澄迈，“转过街角就是咖啡店”成了一种生活方式，近90年历史的传统咖啡种植已发展成大产业，形成“从种子到杯子”的全产业链条，不仅吸引慕名而来的游客，也吸引越南中原传奇、天图投资等众多国内外知名企业与资本争相入局。

　　借此东风，澄迈立足本地咖啡资源和政策优势，历经多年，成功打造出咖啡特色品牌活动，并引进和培育出大批咖啡从业者、技能型人才，在从“咖啡爱好者”成为“咖啡专业人才”的路上，闯出一片独属于自己的咖啡世界。

　　专业培训

　　新手认准发展赛道

　　“认准了咖啡这个行业，我就想长期干下去。”这是澄迈古拙咖啡馆创始人张冬君在4年创业路上的一句心里话，也伴随着她从咖啡“小白”成长为首批海南罗布斯塔咖啡分级品鉴师。

　　“之前，我所认识的咖啡是装在精致咖啡杯中的，也是握在行色匆匆上班族手中的‘续命利器’。但来到澄迈后，我发现喝咖啡是一件‘又土又潮’的事情。”8月7日，海南日报记者见到张冬君时，她正练习手冲咖啡。

　　今年36岁的张冬君和她的咖啡店，都是澄迈咖啡产业中的“新苗”。

　　2010年，她随丈夫从湛江来到澄迈，在游玩时发现本地不仅种植咖啡，还有独特的咖啡文化，随处可见的咖啡馆和咖啡师培训班，让张冬君心里升起一个想法：“要不开家咖啡店吧。”

　　说干就干，张冬君从零开始进行学习，多次在海口接受专业培训，完成初步转变。而后，张冬君于2019年10月创立古拙咖啡馆。

　　彼时，澄迈开始举办各类咖啡师技能培训班，后续的咖啡产业链培训班也应运而生，通过因地制宜地为本土咖啡人才制定孵化方案，加大对本地咖啡师的培养力度，也为张冬君打开一扇关于咖啡的新大门。

　　“从那时起，我逐步深入本地的咖啡文化中，认识了很多咖农，和他们交流咖啡豆的制作手法，了解口味的不同，还走进咖农家中参与咖啡豆的制作，这一刻我才真正成为一名澄迈本地的咖啡师。”张冬君告诉记者。

　　赛事搭台

　　挑战与机遇并存

　　进入8月，光和影咖啡合作社的主理人马祖梧特别忙：为慕名而来的顾客冲泡咖啡，监督陵水新店装修进度，备战8月15日的海南福山咖啡师冠军挑战赛……

　　“今天带来的咖啡豆是巴拿马瑰夏，经过传统日晒后，使用平底滤杯进行冲泡，14克咖啡粉，210毫升90度热水……”自8月1日起，每晚8时整，马祖梧都会在自己的咖啡工作室内模拟比赛现场，尽管只有10分钟的比赛时间，但马祖梧常常会练习到深夜，根据录像回放，反复确认拿分点，一点点地抠细节。

　　“此次参赛对我而言，是挑战也是机遇。挑战不仅因为高手如云，这也是我与自己的比赛。”马祖梧说，2017年起，他开始辗转国内多地参赛，2019年获得中国咖啡冲煮大赛全国总冠军，随即创立光和影咖啡合作社，直至2024年，他才第一次回到家乡澄迈参赛。

　　作为土生土长的澄迈人，为回乡发展寻找合适的契机，成为摆在马祖梧眼前的一道必答题。

　　“对于比赛，我算是一个老选手，但如何更好推广精品咖啡文化，我还在不断学习。”马祖梧直言，此次比赛便是“机遇”，不仅让更多的技能人才脱颖而出，同时让在外创业的澄迈咖啡师看到咖啡产业的未来，实现人才与产业双向奔赴。

　　品质优良

　　助力咖啡产业飘香

　　“再次回到澄迈打比赛，心态已然不同。”8月8日，距离比赛还有6天，与其他参赛选手紧张备赛不同的是，苏文伟的心态有了很大的变化。

　　2017至2018年，苏文伟曾连续参加第六、第七届福山杯国际咖啡师冠军邀请赛，并获得不错的成绩。六年后，得知澄迈县将再次举办福山咖啡师冠军挑战赛后，他毅然选择参赛，回到这个让他曾经心生向往的赛场。

　　是什么吸引着他一次又一次来到澄迈？

　　“这就不得不说起，我和澄迈的初见。”苏文伟回忆说，早在2015年的时候，他便有幸来到福山杯国际赛的现场观赛。看着台上来自世界各地的顶尖选手们同台竞技，苏文伟很羡慕，同时也很想成为他们的一员，并肩比赛。

　　“毕竟能够有机会对接世界一流的咖啡师，机会难得。”苏文伟回忆说，彼时虽已入行13年，但一次次的参赛和观摩赛事，使得他对于咖啡文化有着自己独到的理解。

　　在苏文伟看来，咖啡师掌握和运用技能的娴熟度会对咖啡品质产生影响，但咖啡豆本身的品质也是至关重要的因素。

　　“产自澄迈的本地豆便是如此。”苏文伟直言，澄迈本地豆独特的风味，来源于优越的气候条件，充足的日照和降雨提供理想的生长环境，风化火山岩的红土壤为果树奠定扎实的营养基础。

　　澄迈本地咖啡独特的品质和风味，成为他再参赛的原因之一。

　　“只有在比赛中，和当地咖啡豆碰撞，才会有不一样的收获。”苏文伟说，“相比于取得成绩，这次更希望走进更多的乡村、庄园，和老匠人切磋技艺，把澄迈的咖啡文化和知识传授给更多人，让这座小城的咖啡飘香更多的地方。”

　　苏文伟的心声也是本次赛事的宗旨。

　　“我们希望通过举办咖啡师技能竞赛，从中培养和挖掘一批咖啡工匠人才，通过比赛，来激发咖啡从业人员崇尚咖啡技能的热情，鼓励咖啡从业人员大胆创新，提升海南咖啡从业人员的咖啡技能水平。”澄迈县总工会有关负责人说。

　　此外，澄迈将以本次赛事为契机，继续强化福山咖啡品牌赋能，通过延伸咖啡＋旅游产业链，带动咖啡种植、生产及销售，开发咖啡文创产品，同时依托环岛旅游公路澄迈段资源，推出“跟着福山咖啡去旅行”休闲路线，开展咖啡研学体验活动，做好农文旅融合新文章。

　　（本报金江8月8日电）