■ 海南日报全媒体记者 郭萃

　　在充满生活气息的老街巷中品一杯咖啡，在装修风格典雅的茶馆里喝一盏新茶，吹着海风看着夕阳小酌精酿啤酒……

　　如今的海南饮品市场，有一群懂原料、通文化、善创新的主理人。他们不仅用心研发新品、打破口味边界，还通过优化空间设计、举办活动等，提供差异化服务。其中，主理人经营的咖啡店颇为典型。

　　10月24日下午，在海口龙华区龙兴路的Matata咖啡馆内，主理人陈凯新正在制作咖啡。这位来自江西的创业者，以16平方米的咖啡店为起点，在4年间构建起涵盖精酿酒馆、男士理发、摄影工作室的多元业态集群。

　　“咖啡不该是孤立的消费场景，应成为年轻人生活方式的连接器。”陈凯新的差异化经营，体现在对咖啡馆空间、温度的精心“打磨”，原木桌椅与暖光营造出“城市避风港”氛围，店门口的开放式座位成为临街社交的天然场域，印有海口老爸茶元素的定制茶杯，暗藏他对本土文化的理解。

　　在产品方面，Matata咖啡馆将草莓酱、蔓越莓、柚子、蜜瓜、茉莉茶等与咖啡原液融合，推出多种口味的咖啡，还开发出含有酒精的咖啡产品。更具特色的是其社群运营策略，陈凯新收集顾客留言制成文创贴纸，发起跨店铺骑行打卡活动，甚至引入音乐演出激活夜间消费，使门店月营业额从不足10万元跃升至30万元至50万元。

　　海口晋江路的更知咖啡馆，常有年轻人相约在此打“手游”。咖啡馆内有一只胖墩墩的短腿柯基，名叫“四千”，要么趴在店门口迎客，要么赖在熟客脚边愣神，成了许多客人的朋友。海口滨江路枫桥边咖啡店的主理人允许顾客自己手冲咖啡，还带着小孩做巧克力、鸡蛋仔，这对于带娃的爸爸妈妈十分友好，也增加了咖啡店客人的黏性。

　　相较于连锁品牌咖啡店，主理人咖啡店的空间设计、特色活动，甚至于主理人把玩的乐器、养的宠物，都可能成为开启其社交功能的一把钥匙。