■ 海南日报全媒体记者 罗安明

　　生蚝，古称牡蛎、蛎房、海蛎子。目前，在我国北方沿海地区，民间仍称生蚝为“海蛎子”，而在福建、台湾，生蚝的俗称是“蚵”，蚵仔煎是当地经典美食。“生蚝”和“蚝”的叫法在广东、海南较为普及，潮汕人称煎生蚝为“蚝烙”。

　　在我国沿海地区，生蚝美食古已有之，历史上一些被贬至此的文人，在他们的诗文中描写了这种海中奇珍。公元819年，唐代古文运动的倡导者韩愈被贬为潮州刺史，老家在河南的他抵达滨海之地，第一次接触海鲜，像一个充满好奇的博物爱好者，在《初南食贻元十八协律》一诗中列举了鲎、蚝、蒲鱼、章鱼、江珧柱等多种当地食材。“蚝相黏为山，百十各自生”，他看到了生蚝附石而生的景象，品尝时则战战兢兢、大汗淋漓，反映出北方士人对海鲜的不适应。

　　北宋大文豪苏轼的《食蚝》（一作《献蚝帖》）是生蚝诗文中的经典篇目。东坡晚年谪居海南儋州，当地渔民献蚝，他和儿子苏过烹制生蚝美食，并颇为得意地介绍了两种吃法：一是“肉与浆入水，与酒并煮”；二是“取其大者，炙熟”。东坡盛赞蚝味“食之甚美，未始有也”，并不忘戏诫儿子勿外传，“恐北方君子闻之，争欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也”。这些文字，凸显了东坡化困顿为豁达的生活哲学——在人生的低谷，在偏远的海岛上，他仍有心探索美食的烹制之法，潇洒地活出自己。民国《儋县志》载：“蚝，生石上，汤甚好。”这说明后来儋州（曾名儋县）当地一直有食生蚝的习俗。

　　南方还有与生蚝相关的歌谣和俗语。比如，明末清初屈大均在《广东新语》中收录了一首《打蚝歌》：“一岁蚝田两种蚝，蚝田片片在波涛。蚝生每每因阳火，相叠成山十丈高。”歌词描写了沙井（今属深圳市宝安区）蚝田一带蚝壳堆积如山的场景。“冬月珍珠蚝更多，渔姑争唱打蚝歌。纷纷龙穴洲边去，半湿云鬟在白波。”另一首《打蚝歌》则描写了冬季渔民打捞生蚝的劳作场景，画面唯美。

　　生蚝生长有季节性，渔民的劳作因时而动。海南沿海地区流传着一句俗语“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”，正是对这一季节性规律的口语化呈现。