■ 海南日报全媒体记者 邓钰

　　想没想过，一根胡萝卜可以变得这么“体面”？

　　4月23日，在三亚市海棠区的一家神奇工厂里，一根根沾着泥的新鲜胡萝卜，经过去杂、清洗、切割、杀菌、包装等工序，变身为开袋即烹的标准化“净菜”，踏上前往餐桌的旅程。

　　这家工厂由海南海垦冷链发展有限公司（以下简称海垦冷链）运营，最近正式投入运行。它的任务很简单：专门做好三亚及周边地区的蔬菜供应、配送，以及“净菜”的一站式加工。

　　在业界，“净菜”是指原菜（毛菜）经过初加工后，达到无不可食部分、无枯黄叶、无泥沙、无杂物等基本要求，烹饪食用前基本不产生废弃物的产地初加工产品。

　　“依托‘净菜’工厂，机关单位、大型赛事的食堂面临的采购耗时、清洗繁琐、人力成本高等问题将迎刃而解。”海垦冷链总经理马德新表示，“净菜”开袋即烹，能大幅减少后厨食材处理时间，同时降低水耗、垃圾处理等隐性成本。

　　做好“净菜”，首先要种出好蔬菜。“我们对毛菜的品质要求极高，必须选用绿色、安全的新鲜蔬菜。”马德新介绍，依托海南农垦的组织化优势，该公司与多个保供蔬菜基地建立了直采合作，从源头确保食材的安全放心。

　　工厂厂长刘峰峰介绍，每一批毛菜送来后，必须先过初验关，由专职检测人员抽样自检合格后，还要再过第三方快检这一关。合格产品贴上绿色合格标签，才能入厂加工。

　　对于“净菜”而言，“净”不仅是物理上的清洗，更是安全上的把关。

　　走进工厂，没有传统厨房的满地菜叶与泥水。一筐筐胡萝卜在恒温15℃的十万级洁净车间里清洗、削皮，再由切菜机精准切成粗细均匀的丝、片、块；绿叶菜经自动化清洗后，愈发翠绿欲滴。

　　工人们身着连体洁净服，戴着手套和口罩复秤食材，从切配、分拣到包装的全流程，严格把控每一包“净菜”的统一安全标准。

　　对于保障大型赛事的重要“净菜”产品，加工完成后，必须经三亚市市场监督管理局驻点人员、工厂、检测机构等共同签字确认，才能出库运往目的地，确保每一包“净菜”都有“安全通行证”。

　　“我们打通了从蔬菜采购、加工到配送的全链条。”刘峰峰介绍，经工厂加工的“净菜”，通过标准化分拣、严格质检与全程冷链运输，实现每日直达配送。

　　随着餐饮行业规模化、标准化发展，供应链优化已是必然趋势。

　　三亚市农业农村局相关负责人表示，海垦冷链速冻工厂通过“蔬菜配送+‘净菜’加工”一体化服务，精准解决了食堂食材供应的痛点，更通过标准化、规范化的加工流程，助力餐饮行业供应链升级。

　　酒香也怕巷子深。有了好菜和严格检测，企业也在思考如何让“海垦净菜”叫好又叫座的发展举措。

　　“我们还想带着品牌向外闯。”马德新透露，该公司已带着“海垦速冻果蔬产品”参与多个大型展会，并正借助海南自贸港政策，着力打通出口渠道。

　　（本报三亚4月23日电）